Comment faire des chips et paillettes de peaux de tomates ?

L’été est la saison des tomates de pleine terre. J’en profite tous les samedis matins à mon marché de producteurs à Oullins. A cause des conditions météo de juillet mon producteur avait des tomates à peaux épaisses. Difficile dans ce cas de garder la peau pour ma sauce tomate maison.

J’ai eu l’idée de déshydrater les peaux pour en faire des chips croustillantes et non grasses. Résultat surprenant et au delà des mes espérances. J’ai utilisé un déshydrateur pour faire cette recette. Il est possible de le faire au four en adaptant la température et la durée.

Découvrez cette recette pleine de saveur et profitez en à votre prochain apéro !

Des paillettes de peaux de tomates pourquoi faire ?

Comme j’avais trop de chips, j’ai passé l’excédent au robot pour en faire des paillettes qui vont venir parfumer mes salades et petits fours salés pour l’apéritif.

On ne jette rien dans la tomate

Rien ne se perd, la chair de tomate va être utiliser pour une recette de coulis de tomates, les peaux vont servir à mon prochain apéritif maison pour surprendre mes convives.

Est-il bon de manger la peau des tomates ?

On choisira bien sûr des tomates bio ou de son potager. La peau de tomate contient une haute concentration en vitamine C, en antioxydants, en lycopène, en naringinine (également présent dans le pamplemousse) qui est un flavonoïde anti-inflammatoire qui offre une protection contre le cancer, les maladies cardio-vasculaires et est un anti-cholestérol.

Pourquoi je ne digère pas la peau des tomates ?

Bien que la peau des tomates contienne des nutriments bénéfiques pour la santé, elle peut être difficile à digérer pour certaines personnes. La raison est la présence de ses composés tels que la cellulose et l’acidité. Cela peut entraîner des irritations intestinales, une mauvaise digestion et des ballonnements chez les personnes ayant un estomac sensible, et en particulier avec les tomates cerises.

Faut-il enlever la peau des tomates ?

Nous l’avons vu, certaines personnes digèrent mal la peau des tomates, il convient donc de l’enlever quand vous recevez des convives sensibles à la peau de tomate.

Pour une salade, il peut être intéressant de retirer la peau. L’absence de son goût amère et acide vous permettra de découvrir d’autres saveurs.

Par contre, pour faire une tomate farcie, il convient de garder la peau pour que la tomate reste entière pendant la cuisson au four.

Comment enlever la peau des tomates facilement ?

Cette opération (monder) est relativement simple à réaliser. Certains taillent une croix dans la chair de la tomate à l’aide d’un couteau d’office, cette opération n’est pas essentielle dans la réussite de cette opération :

• Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
• Pendant ce temps, remplir un grand saladier d’eau froide et de glaçons.
• A l’aide d’une écumoire, plonger une partie des tomates dans l’eau bouillante. Ne pas tout mettre d’un coup pour ne pas refroidir trop rapidement l’eau bouillante.
• Compter environ 15 à 20 secondes (les tomates ne doivent pas cuire) et retirer à l’aide de l’écumoire les tomates de l’eau bouillante pour les plonger dans l’eau glacée.
• Attendre que l’eau revienne à ébullition et continuer avec le reste des tomates.
• Retirer la peau à l’aide d’un couteau d’office et essayant de garder des grands morceaux de peaux pour la suite de la recette.

Ingrédients pour les chips de peau de tomate

• Au moins un kilo de tomates bio
• Selon vos goûts, assaisonnez avec du sel fin de mer (sans E535), du poivre, du piment d’Espelette, … et pas besoin d’huile d’olive ou de sucre comme j’ai pu le voir sur certains sites !

Préparation des chips de peaux de tomates

• Placer les peaux de tomates coté extérieur (face brillante) sur les grilles du déshydrateur.
• Programmer une température de 65 °C pendant 3h30. Allonger le temps en fonction du résultat souhaité, sachant que les peaux de tomates doivent être cassantes comme des chips de pommes de terre.

Préparation des paillettes de peaux de tomates

• Placer les chips de peaux de tomates dans un robot de type Thermomix ou Monsieur Cuisine et turbiner en mode turbo pendant quelques secondes.

Comment conserver les chips et paillettes de peaux de tomates ?

L’humidité est l’ennemi du croquant des chips et des paillettes. Il faut donc les placer dans une boîte hermétique … et les consommer rapidement.

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