Cette recette, je l’ai improvisée à la dernière minute pour me rendre un apéro avec des amis.
Dans la bande, je sais qu’une personne est allergique au lactose.
Ca tombe bien, j’ai besoin de réduire ma proportion de graisse animale dans mon alimentation. Donc, pas de lait, pas de beurre, pas de fromage dans cette recette … mais tout en conservant un moelleux extra.
L’astuce ? Un yaourt au soja et de l’huile d’olive vont remplacer tous les produits habituels à base de lactose.

Ingrédients pour les mini-cakes apéro breton

Pour cette recette il faut respecter les proportions de l’appareil de base. L’assaisonnement est donné à titre indicatif, on prend ce qu’on a sous la main au moment de la réalisation de la recette et en fonction de ses goûts.

Pour l’appareil de base
• 100 g de farine de froment T45 ou T55
• 100 g de farine de sarrasin breton (ou 100% de farine de sarrasin pour une version sans gluten)
• 11 g de levure chimique (soir 1 sachet). Pour en savoir plus sur le choix de la levure chimique, c’est par ici>>>.
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 boite de thon au naturel de 190 g (140 g égoutté). Surtout bien penser à garder l’eau de la boite !
• 1 yaourt nature de soja bio
• 3 œufs moyens
• 4 càs d’huile d’olive

Pour l’assaisonnement
• 2 quartiers de citron confit (je vous donnerai la recette par ici>>>)
• 2 càs de paillettes d’algues déshydratées de Bretagne
• 12 olives noires de Kalamata
• 3 portions de tomates confites
• 2 càs de graines de pavot
• 1 càc d’ail en poudre

Laissez libre cours à votre imagination pour vous approprier cette recette. Mettez ce que vous voulez comme assaisonnement, aromates, condiments et épices. Il m’arrive d’ajouter de la courgette râpée.

Préparation des mini cakes salés breton sans lactose

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger tous les produits secs : farine, levure, sel, poivre.
Ajouter le thon en l’émiettant grossièrement, ainsi que son eau de cuisson.
Couper en brunoise les olives, les citrons confits et les tomates confites.
Casser les œufs entiers et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à obtenir une pate bien lisse et suffisamment épaisse, sans grumeaux de farine. Ajuster en farine ou en liquide si besoin.
Répartir l’appareil dans des moules à mini muffin, soit l’équivalent d’une cuillère à soupe par emplacement.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes (ressuage), démouler et poser les mini cakes sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement total.
Bonne dégustation.

PS: on peut cuire cette préparation dans un moule à cake, il faudra dans ce cas allonger le temps de cuisson, au moins 20 minutes au total en fonction de votre four.

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