Le secret d’un bissap maison qui fait voyager dès la première gorgée
Envie de découvrir une boisson africaine rafraîchissante, naturelle et pleine de bienfaits ?
Le bissap, aussi appelé jus d’hibiscus, est une recette traditionnelle sénégalaise qui séduit par sa couleur intense, son goût acidulé et ses vertus santé. Dans cet article, je vous dévoile la meilleure recette maison de bissap, expliquée pas à pas, avec des astuces de chef et des conseils de dégustation. Que vous soyez passionné de cuisine du monde ou simplement curieux de goûter à une boisson authentique, cette préparation vous fera voyager au cœur de l’Afrique de l’Ouest.
Le bissap, une boisson qui évoque l’Afrique
C’est une de mes version de bissap que je vous propose. Je reviens du Gabon avec un bel ananas bio, et également avec des citrons verts et du gingembre qui ont poussés dans le jardin de ma belle famille. La menthe provient du jardin de mes voisins. J’aime le mélange de ces 4 saveurs principales avec l’hibiscus. C’est 100% bio !
Rafraîchissant, coloré, et naturellement bon : découvrez le bissap comme jamais auparavant
Certaines recettes sont sans ananas, avec de la cannelle, de la fleur d’oranger, de la muscade, du jus d’orange pressée. Personnalisez votre bissap comme vous voulez, selon vos goûts et les produits que vous avez à disposition. L’élément indissociable est la fleur d’hibiscus, aussi appelée oseille de Guinée, car sans elle il n’y pas de bissap. C’est avec le calice de la fleur séchée que l’on fait le bissap.
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Les sodas industriels sont décriés : trop de sucre et de produits chimiques. Faites maison avec cette recette de bissap qui va plaire à tout le monde.
L’histoire du bissap
Le bissap, aussi appelé jus d’hibiscus ou carcadé (ou karkadé), est une boisson traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali et en Côte d’Ivoire. Préparé à base de fleurs d’hibiscus séchées, ce breuvage est bien plus qu’un simple rafraîchissement : il est un symbole de convivialité, souvent servi lors des fêtes, des mariages ou des cérémonies religieuses.
Quels sont les bienfaits du bissap ?
Les bienfaits de la fleur d’hibiscus sont nombreux car elles sont riches en anthocyanes, flavonoïdes, phytostérols et polysaccharides. Le bissap permet de réduire la fatigue, de maintenir un bon niveau de cholestérol et de triglycérides, de faciliter le transit, de tonifier le système veineux, d’aseptiser les voies urinaires et de garder la ligne. En plus de ses vertus désaltérantes, le bissap est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et digestives.
Est-ce qu’on peut boire le bissap le soir ?
La consommation régulière de tisane d’hibiscus ou de bissap avant le coucher améliore la qualité du sommeil grâce à sa teneur en mélatonine, une hormone essentielle qui aide à la régulation des cycles de sommeil. Ca vous évite ainsi d’acheter des médicaments industriels.
Où trouver les fleurs d’hibiscus ?
On trouve facilement les fleurs d’hibiscus sur internet, dans les magasins bio ou dans les boutiques africaines.
Comment choisir les fleurs de bissap ?
Il existe des fleurs d’hibiscus blanches et rouges. Les fleurs blancheurs sont à mon goût moins savoureuses, moins acidulées. Les fleurs rouges peuvent être plus ou moins foncées. Les fleurs d’hibiscus rouges les plus foncées sont meilleures que les rouges clairs car moins acides.
Quelle quantité de fleurs d’hibiscus pour un bissap ?
De manière générale, il faut compter 3 à 4 cuillères à soupe par litre d’eau. La quantité est à adapter en fonction de la qualité de la fleur et en fonction des autres fruits ajoutés à votre bissap.
Recette du bissap maison
Ingrédients pour un bissap maison
pour 4 personnes
Pour l’infusion du bissap
- 50 à 80 g de fleurs d’hibiscus séchées (bissap)
- La peau et le cœur d’un ananas frais bio
- 2 cm à 4 cm de gingembre bio frais coupé en rondelles fines
- Un demi citron vert bio coupé en fines tranches
- 50 à 100 g de sucre de canne bio non raffiné
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1,5 litre d’eau minérale (ou d’eau qu’on aura laissée dans un pichet 24H pour faire évaporer le chlore)
Pour l’aromatisation du bissap
- Facultatif : 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation étape par étape du bissap maison
• Infuser les fleurs :
Le bissap est une infusion, pas une décoction. Porter l’eau à ébullition dans une marmite. Hors du feu, y plonger les fleurs d’hibiscus, l’ananas, le citron vert, le gingembre. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
• Filtrer l’infusion :
Passer le liquide à travers un chinois étamine (passoire fine utilisée en cuisine pour clarifier les liquides) afin d’éliminer les résidus solides.
• Sucrer et aromatiser :
Ajouter le sucre et les aromes de votre choix dans le bissap encore tiède. Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Refroidir :
Verser dans une carafe en verre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Servir :
Dresser dans des verres avec des glaçons, une feuille de menthe et une rondelle de citron pour la touche finale.
Conseils de dégustation du bissap
- Servir très frais, idéalement entre 4 et 6°C.
- Accompagner de petits sablés au gingembre ou de beignets africains pour une pause gourmande.
- Pour une version festive, ajouter un trait de rhum ambré ou de vodka infusée aux agrumes.
D’autres recettes de bissap
Voici une sélection d’autres recettes de bissap. Chaque version a sa petite touche unique. Comme je l’ai précisé plus haut, vous pouvez personnaliser votre bissap à votre goût.
Bissap classique sénégalais
• Ingrédients :
o 2 tasses de fleurs d’hibiscus
o 2,5 L d’eau
o 100 g de sucre
o 2 sachets de sucre vanillé
o 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
o 1 pincée de muscade
• Préparation :
o Rincer les fleurs.
o Hors du feu, faire infuser dans l’eau bouillante jusqu’à coloration (environ 30 mn).
o Filtrer, ajouter les sucres, muscade et fleur d’oranger.
o Laisser refroidir et servir bien frais.
Bissap citronné et épicé
• Ingrédients :
o 1 tasse de fleurs d’hibiscus
o 1,5 L d’eau
o 1 tasse de sucre
o 1 bâton de cannelle
o 1 gousse de vanille
o Jus d’un citron
• Préparation :
o Hors du feu, faire infuser dans l’eau bouillante tous les ingrédients sauf le citron.
o Laisser refroidir, filtrer.
o Ajouter le jus de citron et réfrigérer.
Bissap à l’essence de banane
• Ingrédients :
o 1 sachet de fleurs d’hibiscus
o 1 L d’eau
o 200 g de sucre
o 3 pincées de muscade râpée
o 2 gouttes d’essence de banane
• Préparation :
o Bouillir les fleurs 5 min.
o Filtrer, presser les fleurs pour extraire le jus.
o Ajouter sucre, muscade et essence de banane.
Sirop de bissap (à diluer)
• Ingrédients :
o 50 g de fleurs d’hibiscus
o 1 citron
o 700 g de sucre
o 70 cl d’eau
• Préparation :
o Bouillir tous les ingrédients.
o Remuer 10 min, laisser reposer.
o Filtrer et mettre en bouteille. À diluer selon vos envies.
Et maintenant, à vous de jouer !
Essayez cette recette chez vous, partagez-la avec vos proches et dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires. Vos retours sont précieux et enrichissent notre communauté culinaire !
FAQ
Puis-je utiliser des fleurs d’hibiscus fraîches ?
Non, la recette traditionnelle utilise des fleurs séchées pour une concentration optimale des arômes.
Combien de temps se conserve le bissap ?
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique. Mais il est rare que la bouteille attende 5 jours avant d’être vidée !
Peut-on remplacer le sucre ?
Oui, par du miel, du sirop d’agave ou du sucre de coco selon vos préférences. Mais dans ce cas le goût sera différent.
Le bissap est-il bon pour la santé ?
Oui, il est riche en antioxydants, aide à la digestion et est naturellement sans caféine.
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