Le firni, c’est ce délicieux dessert traditionnel indien à base de lait, à la texture soyeuse et au goût délicatement parfumé à la cardamome et sucré, parsemé de pistaches et d’amandes. Par cette période de forte chaleur, j’ai revisité la recette du firni en lui ajoutant des fruits d’été. Le firni, ou phirni, est un dessert souvent préparé lors de festivités. Il vous séduira par sa simplicité, sa douceur et sa fraicheur. Suivez cette recette détaillée pour réaliser facilement et rapidement un firni maison.
L’histoire du firni
Originaire de l’Inde et du Pakistan, et aussi de l’Afghanistan, le firni est une variante du riz au lait, souvent servie lors de grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses. Ce dessert est apprécié pour sa texture lisse et crémeuse, obtenue en utilisant de la farine de riz pour épaissir le lait sucré. Traditionnellement parfumé à la cardamome et agrémenté de pistaches ou d’amandes, le firni est un véritable voyage culinaire vers l’Orient.
Le firni, un dessert léger et sans gluten
Avec cette recette, vous allez maintenant pouvoir réaliser un délicieux firni maison. Bien qu’il soit fait avec du lait entier, il est pauvre en matière grasse et en sucre. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à partager ce moment gourmand avec vos proches.
Comment personnaliser le firni ?
A chacun ses goûts et ses ingrédients préférés. Vous pouvez personnaliser cette recette en changeant certains ingrédients :
- Plusieurs arômes et parfums d’épices peuvent remplacer la cardamome (recette traditionnelle), comme l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose, la vanille, la cannelle, ou tout autre arôme à votre goût, mais surtout pas de liquide acide que ferait cailler le lait.
- La farine de riz peut être remplacée par de la fécule de maïs (maïzena) ou de la farine d’arrow root, dans les mêmes proportions.
- En fonction des saisons, des fruits d’été comme des pêches, des fraises, du kiwi, des agrumes peuvent remplacer les traditionnelles pistaches et amandes.
- Du miel peut agréablement remplacer le sucre de canne.
Recette du firni à l’eau de fleur d’oranger et fruits d’été
pour 4 personnes
Ingrédients pour la base du firni
- 50 à 60 g de farine de riz
- 1 litre de lait entier
- 50 à 100 g de sucre de canne blond, quantité en fonction des goûts
- 2 à 3 càs d’eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour la garniture du firni
- 1 pêche jaune
- 1 pêche blanche
- 1 kiwi
- 1 orange
- 1 càs de sucre
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger
- quelques feuilles de menthe et de basilic
Préparation du firni à l’eau de fleur d’oranger et fruits d’été
- Mélanger la farine de riz avec un peu de lait froid dans un bol, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Cette étape permet d’incorporer facilement la farine de riz dans le lait chaud.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, en remuant constamment pour éviter qu’il n’attache au fond.
- Ajouter le sucre et la cardamome moulue, puis mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Incorporer le mélange de farine de riz au lait bouillant tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Baisser le feu et cuire à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le mélange n’accroche. Le lait va épaissir et le firni prendra une texture crémeuse.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis retirer du feu.
- Verser le firni dans des ramequins ou des bols individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation des fruits de garniture du firni
- Pendant ce temps, préparer les fruits en retirant la peau.
- Les couper en petits morceaux irréguliers dans un saladier.
- Ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
- Emincer les feuilles de menthe et de basilic, et mélanger le tout.
- Réserver au réfrigérateur.
Dressage du firni à l’eau de fleur d’oranger et fruits d’été
- Garnir chaque ramequin avec 1 belle cuillère à soupe de fruits.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe et de basilic.
- Déguster frais.
Conseils de dégustation du firni
Le firni se déguste frais, idéalement accompagné d’un thé à la menthe ou d’un café léger pour équilibrer la douceur du dessert. On peut également servir un vin doux naturel, comme un Muscat. Vous pouvez aussi le déguster avec des fruits frais comme des mangues ou des framboises pour une touche acidulée.
Les autres recettes sucrées et sans gluten de Ouest Délices
Mes autres recettes sucrées sont disponibles sur ce blog en suivant ce lien >>> et recettes sans gluten ici>>> ou en cliquant sur les boutons ci-dessous.
Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes
à bientôt pour de nouvelles recettes.
Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous et de me laisser un commentaire.
firni, phirni, finni, recette firni, firni maison, firni indien, firni pakistanais, crème afghane, petit pot de lait en crème, dessert au lait, dessert indien, dessert oriental, cuisine traditionnelle indienne, douceur crémeuse, dessert facile, dessert rapide, dessert sans gluten, sans gluten, recette sans gluten, Indian dessert, firni recipe, homemade firni, creamy dessert, traditional Indian cuisine, easy dessert recipe, oriental dessert,
Ouest Délices, blog culinaire 