Les sablés bretons, ces petits biscuits gourmands au bon beurre de Bretagne, sont revisités ici avec de la farine de sarrasin et du sucre de fleur de coco, apportant une touche rustique et exotique à cette douceur traditionnelle. Suivez cette recette pour réaliser des sablés délicieux et surprendre vos proches avec une note d’originalité.

L’histoire des sablés bretons

Originaire de Bretagne, le sablé breton (recette ici>>>) est un biscuit emblématique de la région, reconnu pour sa texture friable et son goût beurré. Traditionnellement préparé avec du beurre salé, ce biscuit reflète le terroir breton. L’utilisation du sarrasin, une céréale rustique souvent utilisée dans les galettes bretonnes, et du sucre de fleur de coco, aux saveurs caramélisées, modernise et enrichit cette recette ancestrale.

Mes recettes de sablés bretons

La recette de l’authentique sablé breton est décrite ici>>>.
J’ai créé une variante originale de sablé breton avec du sarrasin, du cacao, des algues et des épices, elle est disponible ici>>>.

Pourquoi la farine de sarrasin ?

Alors que la farine de froment (blé) contient du gluten, la farine de sarrasin est sans gluten parce qu’elle provient d’une graine de fleur. C’est donc une excellente alternative pour continuer à déguster des biscuits.

Pourquoi le sucre de fleur de coco ?

Le sucre de coco est un sucre obtenu à partir de la fleur du cocotier. Il s’agit d’un sucre non raffiné qui est produit par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotiers. Comparé aux autres sucres c’est une production écologique. En cuisine, il faut mettre moins de sucre de fleur de coco que de sucre de canne car son pouvoir sucrant est plus fort.
Aujourd’hui, nous revisitons le classique sablé breton qui a été m’a source d’inspiration, avec ici une touche exotique en utilisant du sucre de fleur de coco, qui apporte une saveur caramélisée unique due à son mode de réalisation.

Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo ?

Le repos au réfrigérateur d’un minimum 2 h permet à la pâte d’être plus facile à découper en disques pour les placer dans les moules ou sur la plaque de cuisson.

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Recette des palets bretons au sarrasin et sucre de fleur de coco

Ingrédients des palets bretons au sarrasin et sucre de fleur de coco

• 350 g de farine de sarrasin
• 220 g de sucre de fleur de coco
• 250 g de beurre salé de Bretagne au sel de Guérande
• 140 g de jaune d’œuf (soit l’équivalent de 7 jaunes d’œuf moyen)
• 11 g ou 1 sachet de levure chimique

Préparation des palets bretons au sarrasin et sucre de fleur de coco

• Au préalable, laisser le beurre en température ambiante pour le rendre mou (ne pas le faire fondre).
• Mélanger tous les ingrédients en même temps au robot avec l’outil « feuille ».
• Former un boudin de 5 cm de diamètre et l’enrouler dans du film alimentaire.
• Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6).
• Découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur environ pour un poids de 60 g pour un moule diamètre 8 cm ou 30 g pour un moule à muffin diamètre 5 cm.
• Placer les rondelles dans des cercles inox ou dans des moules à muffin.
• Cuire à 170 °C pendant 18 mn pour moules 8 cm ou 16 mn pour moules 5 cm, jusqu’à obtenir une belle couleur foncée.
• Laisser refroidir (5 mn maxi) mais pas complètement pour pouvoir les démouler facilement à l’aide d’un couteau.
• Démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher et refroidir.
• Vous pouvez les conserver (plusieurs jours) dans une boite en métal … ou tout manger de suite.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement ces sablés bretons au sarrasin et sucre de coco, il est conseillé de les déguster avec un thé noir ou un café corsé qui saura équilibrer la douceur des biscuits. Pour une note plus gourmande, vous pouvez les accompagner d’une cuillère de confiture de fruits rouges ou de caramel au beurre salé.

Boissons recommandées

De part la saveur des palets bretons au sarrasin et sucre de fleur de coco, je vous recommande de boire du thé noir, un café corsé, un cidre brut breton, ou un vin blanc moelleux.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Calories : 450 kcal
• Lipides : 25 g, dont matières grasses saturées : 15 g
• Glucides : 50 g, dont sucres : 20 g
• Protéines : 5 g
• Sel : 0,5 g

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