Découvrez une méthode simple pour préparer votre propre bouillon de légumes en poudre, à partir d’ingrédients naturels. Avez-vous déjà regardé de près la composition des bouillons de légumes industriels ? La liste des ingrédients donne des frissons, le sel est majoritaire, relevé en mai 2024 :

• Ingrédients du cube Maggi : Sel iodé, fécule de pomme de terre, sucre, beurre de karité, légumes 7% : oignon 5,6%, carotte 1,2%, tomate ; arômes, extrait de carotte, sel, huile de tournesol, graine de céleri, curcuma, coriandre, muscade, persil, extrait de levure.
• Ingrédients du cube Liebig : sel, exhausteur de goût: E621, amidon de maïs, graisse de palme, sucre, protéine végétale hydrolysée (contient soja), légumes 5,0% (carotte 2,1%, oignon 1,0%, poireau 0,8%, tomate 0,6%, céleri 0,4%, ail 0,1%), arômes, épices, persil.
• Ingrédients du cube Knorr : sel, exhausteurs de goût : glutamate de sodium, inosinate disodique et guanylate disodique, graisse de palme, amidon, sirop de glucose, oignon : 7%, sucre, maltodextrine, chlorure de potassium, arômes, épices (curcuma, racine de livèche, graines de fenouil, graines de céleri), poivron rouge : 1,2%, persil, origan, tomate : 0,5%, basilic, courgette : 0,4%, romarin : 0,2%.

Oui, vous avez bien lu, seulement 5 à 7% de légumes dans un cube de bouillon de légumes industriel !

Alors si vous êtes prêts à explorer un univers gustatif authentique et délicieux, cette recette du bouillon de légumes en poudre fait maison est faite pour vous. Préparez vous à être transporté par les arômes et les bienfaits d’un bouillon 100% naturel, préparé avec amour et soin, à partir d’ingrédients savoureux, si possible bio.

Et cerise sur la gâteau, cette recette est facile, économique (surtout si réalisée avec des épluchures) et saine !

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Quels légumes choisir pour faire un bouillon ?

La liste des ingrédients est donné à titre d’exemple. Faites en fonction des saisons, de vos gouts et de ce que vous avez à disposition.
Il est même possible de réaliser cette poudre à partir des épluchures de légumes. Bien sûr, il faudra bien tout laver au préalable.
Et si vous avez l’habitude de faire des jus avec un extracteur, au lieu de la jeter, gardez la pulpe pour préparer votre bouillon de légumes maison en la déshydratant au fur et à mesure de vos préparations.

Comment faire sans déshydrateur ?

Si vous n’avez pas de déshydrateur, il est possible de le faire au four à une température de 70°C.

Pourquoi un bouillon de légumes en poudre ?

Le bouillon de légumes est un pilier de la cuisine traditionnelle, utilisé depuis des générations pour parfumer et enrichir les plats en leur donnant une profondeur de goût inégalée. Autrefois, nos ancêtres préparaient ce bouillon en utilisant les légumes de saison, les herbes aromatiques du jardin, et en les faisant mijoter doucement pour en extraire toutes les saveurs. Aujourd’hui, nous perpétuons cette tradition en revisitant cette recette classique pour qu’elle puisse s’adapter à nos modes de vie modernes, tout en préservant son authenticité et sa richesse gustative. Une fois déshydratés puis réduits en poudre, cette préparation 100% naturelle est utilisable à tout moment pour aromatiser vos préparations culinaires.

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Recette du bouillon de légumes en poudre fait maison

Ingrédients du bouillon de légumes déshydraté

• 2 oignons jaunes
• 1 échalote
• 4 gousses d’ail, dégermées
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 panais
• ½ fenouil
• 1/4 de céleri-rave ou ½ botte de céleri branche
• 5 champignons de Paris
• 1 bouquet de persil frais
• 3 cm de racine de curcuma (sinon 1 càc de curcuma en poudre)
• 1 càs de thym frais (sinon séché)
• 2 feuilles de laurier frais (sinon séché)
• 1 càs de sel
• ½ càc de poivre noir du moulin

A éviter : les pommes de terre

Préparation du bouillon de légumes en poudre fait maison

• Laver et nettoyer soigneusement tous les légumes.
• Éplucher les oignons, l’échalote et l’ail, il n’est pas nécessaire d’éplucher les autres légumes. Garder les peaux qui pourront être mixées avec les légumes déshydratés.
• Couper tous les légumes en petits morceaux réguliers et fins pour faciliter la déshydratation.
• Placer les morceaux de légumes sur du papier cuisson posé sur les grilles du déshydrateur.
• Programmer le déshydrateur à une température de 70°C pendant 8 à 10 heures. Les légumes doivent devenir complètements secs. Certains demandent plus de temps que d’autres, il faut les retirer au fur et à mesure.
• Laisser refroidir complètement.
• Mixer le tout au robot mixeur et/ou au moulin à café en ajoutant le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une poudre très fine. Tamiser pour retirer les plus grosses particules.

Conservation du bouillon de légumes en poudre

Placer la poudre dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elle se conservera ainsi plusieurs mois.

Préparation du bouillon de légumes en poudre fait maison, version 2

Il existe aussi une autre possibilité pour faire le bouillon de légumes en poudre :

• La technique consiste à mixer tous les aliments en purée,
• d’étaler sur une feuille de papier cuisson cette préparation sur une épaisseur de 2 mm environ,
• de déshydrater cette pâte,
• puis de mixer le tout pour la réduire en poudre.

Conseils pour déguster le bouillon de légumes en poudre fait maison

Pour préparer une délicieuse soupe ou pour assaisonner un plat, diluez 1 à 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre dans 500 ml d’eau bouillante. Utilisez une boule à thé pour éviter d’avoir des petits morceaux qui flottent dans l’eau. Vous pouvez aussi saupoudrer les salades ou en incorporer dans des galettes végétales.

Recette du bouillon de légumes en poudre fait maison à partir d’épluchures

Cette liste d’ingrédients est non exhaustive.

• Feuilles de céleri branche
• 3 oignons germés ou les épluchures d’oignon, d’échalote et d’ail,
• Epluchures de 6 carottes
• 2 gros champignons blancs
• Le vert d’un poireau
• Des queues de persil
• Romarin
• Thym
• Origan
• Sel et poivre

Préparer la poudre de bouillon de légumes en suivant le procédé précédent.

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