L’ail noir, souvent utilisé en cuisine asiatique, est une variété d’ail fermenté au goût unique, subtilement sucré et légèrement acidulé. Cette vinaigrette marie l’intensité de l’ail noir avec la fraîcheur et l’acidité du vinaigre de cidre pour créer un équilibre parfait de saveurs. Parfaite pour accompagner une salade verte croquante ou pour mariner des légumes grillés, cette vinaigrette apporte une touche sophistiquée à vos plats tout en restant légère et pleine de caractère.
Je vous propose ci-après une recette légère de sauce vinaigrette à l’ail noir. C’est une base que vous pouvez changer en fonction de vos goûts et de ce que vous avez à disposition dans vos placards.
Comment est fait l’ail noir ?
La recette d’origine consistait à placer l’ail blanc dans des jarres en argiles remplies d’eau de mer (donc salée) où on l’oubliait pendant au moins un mois pour la fermentation.
Dans les années 2000, les japonais ont industrialisé la recette en mettant l’ail à fermenter dans un environnement à température contrôlée entre 60 à 80°C et à un taux d’humidité entre 70 à 90%. Au cours de ce long processus de plusieurs semaines de fermentation en environnement salé et humide, les gousses d’ails vont peu à peu devenir totalement noires. Puis les têtes d’ail sont laissées à maturation à température contrôlée durant plusieurs mois, ce qui va permettre de développer des arômes.
Quels sont les bienfaits de l’ail noir ?
Les bienfaits de l’ail noir sont nombreux. Il est riche en antioxydants et contient des composés qui peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, améliorer la fonction immunitaire et réguler cholestérol et tension. Il aide à abaisser les taux élevés d’acides gras saturés dans le sang.
L’ail en général, et l’ail noir en particulier est plein de vertus : anticoagulant, antioxydant, anticancéreux, antiviral, immunostimulant, … Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B6 et C, et est très riche en minéraux, particulièrement en calcium, phosphore, sélénium et fer.
Où trouver de l’ail noir ?
Ne nos jours, on trouve assez facilement de l’ail noir en magasin bio, en épicerie asiatique et en épicerie fine.
Quel gout à l’ail noir ?
L’ail noir a un goût qui rappelle le vinaigre balsamique et a une légère odeur de fumée. Il convient pour des recettes sucrées et salées. Avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer, la cinquième saveur appelée « l’umami » se développe. La texture de l’ail noir devient moelleuse et fondante, on peut la déguster comme une friandise.
Recette de la vinaigrette légère à l’ail noir
Ingrédients pour la vinaigrette légère à l’ail noir
- 2 gousses d’ail noir
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 3 càs d’huile de colza
- 2 càc de moutarde forte bretonne à la salicorne (ou une autre moutarde)
- 1 càc de Tabasco
- 10 cl de crème de soja bio
- 2 à 6 càs d’eau (plus ou moins en fonction de l’onctuosité ou fluidité recherchée, sinon ne pas mettre d’eau pour faire une sauce onctueuse)
- sel et poivre
Préparation de la vinaigrette à l’ail noir
- Mettre tous les ingrédients dans un bol haut.
- Mélanger le tout avec un mixer plongeant jusqu’à obtenir une parfaite émulsion.
- Transvaser dans un récipient pour une conservation au réfrigérateur.
Conseils de dégustation de la vinaigrette à l’ail noir
Cette vinaigrette à l’ail noir se marie à merveille avec une salade de roquette, des tomates cerises et des copeaux de parmesan. Elle est également délicieuse en accompagnement de légumes grillés ou en assaisonnement pour des salades de pâtes froides.
Mes recettes de salade :
- Salade de potimarron et lentilles (recette ici>>>)
- Salade de fenouil, carotte, daïkon et agrumes (recette ici>>>)
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