Bienvenue dans la cuisine de Ouest Délices où nous vous invitons à découvrir une délicieuse version vegan du lemon curd, ce classique de la pâtisserie revisité sans produits d’origine animale. Que vous soyez novice en cuisine ou expert, cette recette simple et savoureuse vous séduira à coup sûr. Préparez-vous à ravir vos papilles et à épater vos convives avec cette alternative végétalienne pleine de fraîcheur et de saveurs acidulées !

L’histoire de ma recette du lemon curd vegan

Le lemon curd, ou crème de citron en français, est une préparation anglaise traditionnellement réalisée à partir de citrons, de sucre, de beurre et d’œufs, offrant une texture crémeuse et un goût acidulé caractéristique. Cette version vegan, quant à elle, réinvente ce classique en remplaçant les œufs et le beurre par des ingrédients végétaux tout aussi délicieux et riches en saveurs.

Avant mon problème de cholestérol, je faisais couramment du lemon curd avec la recette traditionnelle. Des recettes, il en existe des dizaines. J’ai fait la synthèse de plusieurs d’entre elles et je valide pour vous cette version. Les lipides de cette version sont bien meilleurs pour la santé que ceux fournis par le beurre. Le goût est très proche de la version traditionnelle, la texture est identique, je remplace donc ma fiche technique par celle-ci.

Quels sont les secrets de cette recette ?

• Pour une version vegan, pas d’œuf, mais aussi pas de graisse animale et pas de gluten.
• A la place du beurre, un mélange d’huiles végétales pour leurs caractéristiques nutritionnelles.
• L’utilisation du sel noir de l’Himalaya Kala Namak (pour rappeler le goût de l’œuf)
• Une pointe de curcuma pour remplacer la couleur jaune de l’oeuf

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Recette du lemon curd vegan

Ingrédients pour le lemon curd vegan

Pour 1 pot à confiture de 320 g

• 150 ml de jus de citron jaune (3 citrons)
• Zeste des citrons râpé (3 citrons)
• 15 g de fécule de maïs ou arrow-root
• 1 pincée de Sel noir de l’Himalaya Kala Namak (sinon du sel de mer)
• 60 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de Curcuma en poudre (pour la couleur)
• 90 ml de crème de riz
• 10 ml d’huile olive
• 10 ml d’huile de chanvre (ou de tournesol)
• 20 ml d’huile de colza

Préparation du lemon curd vegan

• Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, la fécule, le sel, le sucre et le curcuma.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Ajouter la crème de riz et mélanger à nouveau.
• Cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
• Ajouter les huiles et mélanger jusqu’à parfaite incorporation.
• Mettre dans un pot à confiture, fermer le couvercle, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

Astuces : On peur remplacer le citron par un autre agrume ou un mix d’agrumes.

Conseils de dégustation du lemon curd vegan

Ce lemon curd vegan est délicieux tartiné sur du pain grillé, des crêpes ou des scones. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour des tartes, des gâteaux ou des cupcakes. Pour une touche de douceur supplémentaire, ajoutez quelques zestes de citron confit avant de déguster.

Accompagnement du lemon curd vegan

Pour accompagner ce dessert acidulé, optez pour une tasse de thé vert ou une infusion à la menthe fraîche. Leur saveur subtile complétera parfaitement les notes citronnées du lemon curd.

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