A une lettre près, les noms sont similaires et tous les deux sont à base de banane plantain. Pourtant il y a une différence entre les deux recettes. Suivez notre guide pas à pas pour créer ce délicieux accompagnement chez vous ! Plongez dans les saveurs exquises de l’Afrique de l’Ouest avec la recette traditionnelle de Foutou et de Foufou. On profitera de ces recettes pour réaliser des allocos avec les restes des bananes plantains.
Qu’est ce que le foutou ?
Le foutou est un plat emblématique de la cuisine ouest-africaine, originaire principalement de la Côte d’Ivoire et du Ghana. Au Gabon, ce plat est appelé plantain pilé. C’est un mélange parfait de bananes plantains mûres écrasées et de manioc pilé. Considéré comme un plat de confort, le foutou est souvent préparé pour célébrer des occasions spéciales ou tout simplement pour un repas familial réconfortant. Il accompagne des plats en sauces riches en saveurs, telles que la sauce arachide ou la sauce graine.
Le manioc est une racine tubéreuse contenant de l’amidon. La recette traditionnelle du foutou est faite à partir d’une racine. Pour simplifier la préparation, certaines recettes utilisent de la farine de manioc ou de la farine de plantain, appelée fufu, pour remplacer la racine fraiche de manioc.
Qu’est ce que le foufou ?
La recette de foufou plantain est un incontournable à ajouter à votre répertoire culinaire. Ce plat est à base uniquement de bananes plantains mûres pilées. Contrairement au foutou, il n’y a pas de manioc. Originaire d’Afrique de l’Ouest, le foufou accompagne également des plats en sauces, créant une texture moelleuse et un goût unique.
Foutou vs foufou
Comme décrit ci-dessus, la différence entre les deux recettes est la présence ou l’absence de manioc. Grâce à l’amidon contenu dans le manioc, le foutou est plus souple au touché. Le mélange plantain et manioc ainsi obtenu est plus facile à manipuler lors de la dégustation car moins friable.
Recette du foutou et du foufou
Ces deux recettes sont réalisées avec un robot culinaire. Traditionnellement, on utilise un pilon en bois pour écraser le manioc et la banane plantain. L’amidon contenu dans le manioc permet d’obtenir une pâte bien souple.
Recette du foutou
Ingrédients pour le foutou
• 4 bananes plantains mûres
• 200 g de manioc
• de l’eau
• Facultatif : 1 càs d’huile de palme rouge
• Facultatif : sel et poivre
Préparation du foutou
• Remplir une grande casserole avec de l’eau et la mettre à bouillir.
• Facultatif : ajouter du sel et du poivre dans l’eau.
• Laver et éplucher les bananes plantains.
• Les couper en 3 ou 4 tronçons. Couper chaque tronçons en 4 quartiers dans la longueur.
• Retirer à l’aide d’un couteau la partie intérieure qui contient les graines. Les réserver pour faire des alocos.
• Éplucher le manioc et le couper également en tronçons. Couper chaque tronçons en 4 quartiers dans la longueur. Retirer à l’aide d’un couteau la partie fibreuse au centre de la racine de manioc.
• Plonger les morceaux de banane plantain et de manioc dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
• Égoutter les morceaux de banane plantain et de manioc.
• Ecraser dans un premier temps le manioc au presse purée.
• Placer cette purée dans un robot pâtissier, ajouter un peu d’eau et pétrir avec l’outil « feuille » pendant 5 minutes pour obtenir une boule légèrement élastique.
• Pendant ce temps, écraser les morceaux de plantains cuits au presse purée.
• Ajouter la purée de plantain dans le robot et pétrir avec le manioc. Ajouter de l’eau et l’huile de palme pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Humidifier les mains avec de l’eau pour éviter que la pâte ne colle. Prendre une portion de pâte et former une boule bien lisse ou une galette selon préférence.
• Réserver au chaud.
Recette du foufou
Ingrédients pour le foufou plantain
• 4 bananes plantains mûres
• de l’eau
• Facultatif : 1 càs d’huile de palme rouge
• Facultatif : sel et poivre
Préparation du foufou plantain
• Remplir une grande casserole avec de l’eau et la mettre à bouillir.
• Facultatif : ajouter du sel et du poivre dans l’eau.
• Laver et éplucher les bananes plantains.
• Les couper en 3 ou 4 tronçons. Couper chaque tronçons en 4 quartiers dans la longueur.
• Retirer à l’aide d’un couteau la partie intérieure qui contient les graines. Les réserver pour faire des alocos.
• Plonger les morceaux de banane plantain dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
• Égoutter les morceaux de banane plantain.
• Ecraser les morceaux de plantains cuits au presse purée.
• Placer cette purée dans un robot pâtissier. Ajouter un peu d’eau et l’huile et pétrir avec l’outil « feuille » pendant 5 minutes pour obtenir une boule homogène.
• Humidifier les mains avec de l’eau pour éviter que la pâte ne colle. Prendre une portion de pâte et former une boule bien lisse ou une galette selon préférence.
• Réserver au chaud.
Qu’est ce que l’alloco ?
L’alloco est un plat traditionnel de Côte d’Ivoire, préparé avec de la banane plantains mûres que l’on fait frire dans de l’huile. L’origine du nom vient du langue baoulé, un peuple du centre de la Côte d’Ivoire. Loko signifie mûre, sucrée.
Pour ne rien jeter, les allocos de cette recette sont réalisés uniquement avec l’intérieur de la plantain qui contient les graines de la banane et qui sont désagréable pour la réalisation du foutou et du foufou.
Recette des allocos
Ingrédients pour les allocos
• 1 litre d’huile de friture
• Des bananes plantains mûres, ici les restes des plantains de la recette du foutou ou du foufou
• Facultatif : sel
Préparation des allocos
• Mettre l’huile à chauffer dans une casserole.
• A 170 °C, plonger des morceaux de plantain.
• Ne pas tout cuire d’un coup pour éviter une baisse rapide de la température de l’huile de friture.
• Mélanger de temps en temps pour éviter que les morceaux collent entre eux.
• Au bout de 4 à 5 minutes, retirer et égoutter sur du papier absorbant les morceaux de plantains qui ont pris une belle couleur dorée.
• Assaisonner éventuellement selon les goûts.
Conseils de dégustation du foutou et du foufou
Servir le foutou ou le foufou chaud avec un plat en sauce d’arachide et tomate accompagné de viande ou de poisson grillé pour un repas complet et savoureux. C’est également délicieux avec une queue de bœuf à la sauce gombo (recette ici>>>). On peut ajouter une touche de fraîcheur avec une salade verte croquante.
Boissons recommandées
Pour accompagner le foutou ou le foufou, on peut opter pour des boissons rafraîchissantes comme de la bière, un vin blanc sec, une boisson aux fruits tropicaux ou un cocktail à base de rhum. Leur douceur et leur fraîcheur équilibreront parfaitement les saveurs robustes du foufou plantain et du foutou.
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