Paleron et couscous de sarrasin

La cuisine anti gaspi ou l’art de cuisiner les restes

Je vous propose de transformer votre repas en un festin avec une recette de couscous original pour 4 personnes. Cette recette anti gaspi trouve ses racines dans les traditions familiales, où la créativité en cuisine et la réduction du gaspillage alimentaire sont des valeurs clés transmises par ma mère. En réunissant des ingrédients simples mais savoureux, cette recette incarne l’art de tirer le meilleur parti des restes de votre réfrigérateur.

Que faire avec des restes alimentaires ?

Bilan des restes du frigo pour la recette anti gaspi :
• du paleron dans son bouillon issu du pot-au-feu du week-end (recette ici>>>),
• un demi chou vert,
• un demi potimarron,
• des morceaux de couenne de ventrèche fumée,
• de la semoule de couscous de sarrasin dans le placard.
En utilisant astucieusement ces restes, cette création culinaire de dernière minute vous promet une expérience gustative réconfortante et délicieuse.

Pas de grands discours et de descriptions aujourd’hui, mais une chose à retenir :

Pour faire un bon plat avec des restes, il faut des produits de qualité !

J’achète mes légumes à mon marché où j’ai la chance d’avoir des petits producteurs bio de proximités. Le goût et les valeurs nutritives des légumes est nettement au dessus de ceux de grande surface, et en plus ils sont moins chers. Je mange moins de viande, mais je veux de la qualité, je vais chez un boucher.

Où trouver la semoule de sarrasin ?

L’originalité du plat réside dans l’utilisation de semoule de sarrasin. Ca change de la semoule de blé dur, et si vos convives allergiques au gluten pour manger ce plat avec vous. On en trouve dans les magasins bio.

Comment personnaliser ma recette avec les restes ?

Ouvrez votre réfrigérateur et composez votre plat comme un musicien va composer le tube que vous allez adorer. Si vous n’avez pas la semoule de sarrasin, utilisez la semoule de blé dur plus facile à trouver.

Recette du paleron et couscous de sarrasin

Ingrédients du paleron et couscous de sarrasin

(pour 4 personnes) :

• 1 demi chou vert,
• 1 demi potimarron,
• 1 échalote, ciselée,
• 2 càs d’huile,
• 1 verre de vin blanc sec,
• Facultatif : couenne de ventrèche fumée,
• 4 morceaux de paleron issu d’un pot au feu, recette ici>>> (ou d’autres restes de viande),
• 240 g de couscous de sarrasin, 4 portions de 60 g (en magasin bio),
• 2 càs d’huile (pour le couscous),
• 290 g de bouillon de pot au feu (ou de l’eau si pas de bouillon),
• Sel et Poivre du moulin,
• Piment d’Espelette,
• De la moutarde de Dijon,
• Du persil pour la décoration, ou autres herbes fraiches.

Préparation du paleron et des légumes

• Découper en cubes de 1 cm le chou vert et le potimarron. Réserver.
• Verser l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote. Verser les morceaux de chou vert et de potimarron, ainsi que la couenne de ventrèche fumée. Mélanger le tout et cuire à feu moyen pendant 3 mn tout en remuant de temps en temps.
• Déglacer avec le vin et ajouter 1 verre d’eau. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn tout en remuant de temps en temps.
• Rectifier l’assaisonnement, attention la ventrêche est salée.
• 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les morceaux de paleron sur les légumes pour les réchauffer.
• Retirer les morceaux de couenne.

Préparation du couscous de sarrasin

On va faire facile, simple et rapide pour préparer ce couscous de sarrasin. Pas besoin de couscoussière. On suit la méthode indiquée sur le sachet.

• Pendant la cuisson des légumes, amener le bouillon à ébullition.
• Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un cul de poule ou un saladier en verre.
• Ajouter l’huile, le sel, le poivre, le piment d’Espelette. Mélanger pour bien enrober les grains de semoule de sarrasin.
• Ajouter le bouillon chaud, remuer rapidement, couvrir et laisser reposer pendant 5 mn pour permettre aux grains de semoule de sarrasin de gonfler.
• Décoller les grains de semoule de sarrasin à l’aide d’une fourchette.

Dressage du paleron et couscous de sarrasin

• Répartir dans des assiettes chaudes la semoule et les légumes.
• Poser un morceau de paleron.
• Décorer avec des feuilles de persil.

Conseils de dégustation du paleron et couscous de sarrasin

Servir les assiettes chaudes et poser sur la table un pot de moutarde de Dijon pour accompagner le paleron.

Accord met et vin

Vous pouvez opter pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir, idéal pour mettre en valeur les saveurs subtiles de ce plat, ou alors un vin de France rouge de la vallée du Rhône, La Cuvée du Petit Oursan du domaine Bois de Boursan (un mélange de Grenache, Merlot et Syrah).

Dégustation du paleron et couscous de sarrasin

Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g)

• Calories : environ 200 kcal
• Lipides : environ 8 g (dont matières grasses saturées : environ 3 g)
• Glucides : environ 15 g (dont sucres : environ 2 g)
• Protéines : environ 18 g
• Sel : environ 1 g

Ces chiffres sont des estimations générales et peuvent varier en fonction des marques spécifiques d’ingrédients utilisés et des variations dans la préparation. Il est recommandé de consulter les informations nutritionnelles sur les emballages individuels des produits pour des données plus précises.

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