C’est pour des raisons de santé que je dois diminuer la consommation de graisse animale. La cuisine végane m’aide à aller dans ce sens. La recette que je vous propose n’est pas un simple copier/coller trouvé sur internet, comme beaucoup font. Je l’ai améliorée pour me rapprocher le plus possible de la texture fondante, du goût et de la saveur de la recette originale de la crème catalane.
Essayez la, vous serez bluffés. Et pourtant il n’y a pas de lait entier, pas de crème liquide, pas d’oeufs. Malgré tout la crème est onctueuse, délicieuse. Plongez votre cuillère dedans, un vrai régal … et dites moi ce que vous en pensez.
Pour 4 ramequins. Saison : toute
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : < 5 mn
Sans gluten | Sans lactose | Végan | Difficulté 1 | Bon marché €
Les secrets de ce dessert à la fois crémeux et croustillant
• Certaines recettes sont faites uniquement avec de l’agar-agar, ce qui rend le dessert « cassant », ici on incorpore de la fécule de maïs pour lui donner une texture plus crémeuse, plus fondante (comme dans la recette traditionnelle).
• Une crème de cajou maison réalisée grâce au filtre Vegan Milker Chufamix.
• Le sel noir de l’Himalaya Kala Namak (son goût soufré remplace celui de l’oeuf)
• La crème de coco apporte ce côté onctueux que l’on ne retrouve pas dans les autres crèmes végétales.
• Le chocolat blanc (vegan) contribue également au goût crémeux du dessert grâce au beurre de cacao qu’il contient.
• Pour obtenir un dessert végan façon crème brulée, ne mettez pas les agrumes et les épices.
Ingrédients du dessert végan façon crème catalane
• 60 g de sirop d’agave ou d’érable (ou par défaut du sucre blond de canne non raffiné)
• 400 ml d’eau
• 1 demi-gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide ou moulue
• Zeste d’un citron + Zeste d’une ½ orange + 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane (facultatif) + 1 càs d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 2 g d’agar-agar
• 10 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel noir de l’Himalaya « Kala Namak » (son goût soufré remplace celui de l’œuf)
• 150 g de noix de cajou* non grillée non salée
• 100 ml de crème végétale de coco (ou soja ou amande ou riz ou avoine*)
• 20 g de chocolat blanc (végan de chez ichoc par exemple), sinon du beurre de cacao
• 40 g de sucre blond de canne non raffiné (ou un sachet de sucre vanillé)
Préparation du dessert vegan façon crème catalane
Au moins 4 heures avant (idéalement une nuit), mettre à tremper dans de l’eau les noix de cajou.
Dans une casserole, verser le sirop d’agave, l’eau, la vanille, les zestes râpés, la cannelle (la badiane éventuellement).
Faire chauffer le tout à feu doux, jusqu’à ébullition (mais sans laisser bouillir). Couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer le tout. Ajouter l’agar-agar et la fécule, bien mélanger au fouet et porter de nouveau à ébullition pour atteindre au moins 80 °C (pour l’agar-agar). Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant régulièrement.
Filtrer les noix de cajou.
Verser les noix de cajou dans un filtre Vegan Milker Chufamix (pour faire les laits végétaux à la maison) puis l’eau parfumée encore chaude. Mixer le tout au mixer plongeant pendant environ 2 minutes.
Filtrer dans une casserole. Garder la pulpe de cajou. Incorporer la crème de coco et le chocolat blanc.
Chauffer légèrement en remuant pour incorporer le chocolat et la crème de coco. Il ne faut pas fouetter pour éviter l’apparition de bulles d’air.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, sortez les desserts du frigo, saupoudrer de sucre en poudre et le caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Le caramel croquant ainsi obtenu apporte la touche finale à ce dessert.
Astuces
Garder la pulpe de cajou et la faire sécher pour l’incorporer dans une bonne recette de gâteau en complément de la farine.
Allergène
- Fruit à coque
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Source d’inspiration : Inspiré de la recette de crème brulée de Lab’oh sur youtu.be/rlfL0RCW-d8 @lab.oh.romain
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