Aujourd’hui, je vous propose de vous évader avec un délicieux gâteau de voyage sans gluten, aux amandes et au sucre de fleur de coco. Idéal pour un goûter entre amis ou une pause gourmande, ce gâteau fait maison ravira les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Suivez cette recette simple à faire à la maison et impressionnez vos proches avec un dessert à la fois sophistiqué et accessible.
C’est quoi un gâteau de voyage ?
Mais au fait, c’est quoi un gâteau de voyage ? C’est un joli terme de la gastronomie française, qui se réfère à des gâteaux de longue conservation après leur confection (entre 3 et 8 jours à température ambiante), qui supportent les écarts de température, sans crème, faciles à transporter sans se détériorer. Les gâteaux de voyage sont les compagnons idéaux des longs trajets et des pique-niques. Traditionnellement, les gâteaux de voyage sont riches et denses, faciles à découper et à manger à la main.
Chacun d’entre nous connaît au moins une recette familiale de gâteau de voyage. On se la transmet de génération en génération insistant sur les astuces secrètes à ne surtout pas dévoiler. Généralement, le gâteau de voyage est simple à réaliser et ne nécessite pas d’être un fin pâtissier pour le confectionner.
C’est quoi le sucre de fleur de coco ?
Le sucre de coco est un sucre obtenu à partir de la fleur du cocotier. Il s’agit d’un sucre non raffiné qui est produit par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotiers. Comparé aux autres sucres c’est une production écologique.
En cuisine, il faut mettre moins de sucre de fleur de coco que de sucre de canne car son pouvoir sucrant est plus fort.
Aujourd’hui, nous revisitons le classique gâteau nantais (recette ici>>>) qui a été m’a source d’inspiration, avec ici une touche exotique en utilisant du sucre de fleur de coco, qui apporte une saveur caramélisée unique due à son mode de réalisation. La poudre d’amande apporte une texture et un goût incomparable.
Un gâteau de voyage sans gluten
Dans cette recette, la farine de blé est remplacée par de la farine de sarrasin pour deux raisons :
• Proposer un gâteau de voyage sans gluten,
• Exhausser le goût du gâteau par la saveur noisette de la graine de sarrasin.
Quels sont les gâteaux de voyage ?
Les gâteaux de voyage les plus connus sont le cake, le gâteau marbré, le gâteau nantais, le cannelé bordelais, le pain d’épices, la brioche, le quatre-quarts, et en version individuelle comme la madeleine, le financier, le cookie (recette ici>>>). Il en existe beaucoup d’autres, c’est toujours un plaisir d’en découvrir de nouveaux lors de rencontre pendant un voyage ou une réunion de famille ou d’amis.
Recette du gâteau de voyage amande et sucre de fleur de coco
Pour 8 personnes
Ingrédients pour le gâteau de voyage amande et sucre de coco
- 3 oeufs moyens, … à température ambiante bien sûr !
- 125 g de beurre demi-sel (de Bretagne) très mou
- 125 g de sucre de fleur de coco
- 125 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine de sarrasin
- 6 g ou ½ sachet de levure chimique
- Facultatif : 20 g de rhum brun + 20 g de rhum brun pour l’arroser à la sortie du four, ou un autre alcool comme de la crème de châtaigne
Ingrédients pour le glaçage (facultatif)
• 100 g de sucre glace
• 20 g de rhum
Préparation du gâteau de voyage amande et sucre de coco
Pour un moule (ou un cercle) de 20cm de diamètre ou un moule à cake.
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
- Beurrer et fariner le moule, ou mieux, utiliser du papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter longuement à vitesse max les 125 g de beurre demi-sel très mou avec le sucre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux (5 bonnes minutes au moins).
- Ajouter ensuite un à un les 3 oeufs, en fouettant bien à chaque fois, puis les 20 g de rhum.
- Verser la poudre d’amande et fouettez un peu pour l’incorporer.
- Mélanger la levure aux 40 g de farine, ajouter à l’appareil et fouetter à peine (on mélange toujours très peu à partir du moment où l’on incorpore la farine).
- Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour environ 45mn (ce gâteau ne lèvera quasiment pas durant la cuisson, c’est normal). Il doit être vraiment bien doré !
- Démouler le gâteau sur une grille de pâtissier à la sortie du four et arroser le de 20 g de rhum mélangé à la confiture réchauffée au micro-onde.
- Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage en mélangeant les 100 g de sucre glace et les 20 g de rhum. Verser doucement ce glaçage sur le gâteau afin d’en recouvrir uniquement le dessus (avec une spatule). Laisser figer. On peut ensuite le passer à la salamandre ou sous le grill 2 mn pour « crouter » le glaçage.
Déguster ce délicieux gâteau de voyage qui est réputé être bien meilleur le lendemain, mais il est déjà magnifique le jour même ! Il est également connu pour sa longue conservation : grâce à l’alcool sans doute, ce gâteau se conserve 10 jours … mais les gourmands seront surement passés par là avant !
Conseils pour déguster le gâteau de voyage amande et sucre de coco
Ce gâteau est parfait accompagné d’un thé vert ou d’un café corsé. Pour une touche encore plus gourmande, servez-le avec une compote de fruits frais.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
• Calories : 380 kcal
• Lipides : 20 g, dont acides gras saturés : 8 g
• Glucides : 40 g, dont sucres : 25 g
• Protéines : 6 g
• Sel : 0,2 g
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