Le gaspacho est un véritable délice estival, aussi bien à l’apéritif ou servi en entrée. Frais et léger, il est parfait pour les journées chaudes. Cette soupe froide originaire d’Andalousie, une région du sud de l’Espagne, est facile à préparer. Suivez notre recette pas à pas pour un gaspacho maison, authentique, 100% naturel et savoureux.
L’histoire du gaspacho
Le gaspacho est un plat traditionnel qui remonte à l’époque romaine. Conçu à l’origine comme une soupe rustique à base de pain, d’eau, d’huile d’olive, de vinaigre et de sel, le gaspacho a évolué pour inclure des légumes frais de saison, principalement des tomates, des concombres et des poivrons. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier pour sa fraîcheur et sa simplicité.
Avec cette recette détaillée, vous êtes prêt à réaliser un gaspacho maison qui fera sensation à votre table. Bon appétit !
Comment épaissir un gaspacho trop liquide ?
Si après avoir mixé les légumes, le gaspacho vous semble trop liquide, ajoutez de la mie de pain rassis et mixez à nouveau.
Comment enlever l’acidité d’un gaspacho ?
Si vous avez l’habitude d’ajouter un peu de sucre à votre sauce tomate lorsqu’elle est trop acide, alors essayez le bicarbonate de sodium alimentaire à la place ! Vous obtiendrez des saveurs plus équilibrées, légèrement salées, sans avoir à ajouter de sucre, trop présent dans beaucoup de recettes.
Comment se boit le gaspacho ?
Le gaspacho se déguste à l’apéritif avec des invités, servi dans des verres. Dans ce cas on limite la quantité de mie de pain pour obtenir une texture plus liquide. Mais on peut aussi le déguster en plat principal, dans un bol ou une assiette creuse, accompagné de pain, de fromage ou de charcuterie !
Pourquoi laisser reposer le gaspacho ?
De bons légumes frais et de saisons, et une bonne huile d’olive artisanale, sont essentiels pour préparer un excellent gaspacho. Il est recommandé de le laisser reposer 24 heures pour rehausser sa saveur.
Quel est le meilleur gaspacho ?
Tout simplement le votre, fait maison, avec des légumes frais de saisons, cultivés en pleine terre. Suivez cette recette pour faire le meilleur gaspacho du monde.
Comment améliorer un gaspacho ?
Pour donner plus de goût à votre gaspacho, vous pouvez ajouter une pincée de piment ou des feuilles de basilic. Si vous préférez un gaspacho au goût doux, choisissez alors des variétés de tomates plus sucrées et moins acides. Une huile d’olive artisanale de qualité, de première pression à froid, exaltera votre gaspacho. C’est la somme de petits détails qui font la différence. Il est également possible d’ajouter des branches de céleri ou du fenouil.
Comment personnaliser un gaspacho ?
Pour sortir de la recette traditionnelle, oser l’ajout de fruits de saison comme la framboise ou la pêche pour casser le coté acide du gaspacho, ou bien quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc (le rouge risque de casser la belle couleur rouge), ou alors l’ajout d’un avocat à la place de la mie de pain pour les personnes sensibles au gluten.
Recette de l’authentique gaspacho
Ingrédients pour le gaspacho traditionnel
Pour 4 personnes
Pour la soupe froide de gaspacho
- 1 kg de tomates mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 50 g de pain rassis
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture du gaspacho
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 1 tomate
- 4 feuilles de basilic frais
Préparation du gaspacho andalou
• Monder les tomates : Faire une incision en forme de croix à la base des tomates. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans l’eau glacée. Retirer la peau.
• Épépiner le concombre et le poivron rouge : Couper en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
• Émincer l’oignon rouge et l’ail : Couper en fines lamelles.
• Mixer les tomates, le concombre, le poivron rouge, l’oignon rouge et l’ail dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajouter le pain rassis, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.
• Mixer de nouveau jusqu’à incorporation complète.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
• Passer au chinois (passoire fine) pour éliminer les morceaux restants et obtenir une soupe parfaitement lisse.
• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le gaspacho soit bien frais.
Préparation de la garniture du gaspacho maison
• Détailler le concombre, le poivron vert, l’oignon rouge et la tomate en petits dés.
• Ciseler le basilic : Couper finement les feuilles.
Conseils pour la dégustation du gaspacho
Servir le gaspacho bien frais dans des bols ou des verrines. Ajouter une cuillère de garniture sur le dessus et décorer avec le basilic ciselé. Pour une touche de gourmandise, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.
Boissons recommandées pour accompagner le gaspacho
Le gaspacho se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Rueda ou un Sauvignon Blanc. Pour une option sans alcool, un thé glacé au citron ou une limonade maison seront tout aussi rafraîchissants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
• Calories : 45 kcal
• Lipides : 3 g (dont acides gras saturés : 0,5 g)
• Glucides : 4 g (dont sucres : 2 g)
• Protéines : 1 g
• Sel : 0,6 g
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