Un croque-monsieur de bistrot (au pain)
Le croque-monsieur est un sandwich chaud, originaire de France, réalisé à base de pain, de jambon blanc, de fromage et de béchamel. Il est cuisiné dans un ustensile spécialisé en fonte, muni de longs manches, appelé « fer à croque-monsieur » ou « fer à sandwiches », ou grillé à la poêle, au four, et depuis les années 1970, dans un appareil électrique spécialisé.
Comme souvent en cuisine, il y a débat quant à l’origine et l’authenticité de la recette. Dans les années 1800, le pain de mie n’existait pas. Les premières recettes de croque-monsieur mentionne l’utilisation de tranches de pain. C’est cette version que j’aime cuisiner, bien qu’il m’arrive d’utiliser de temps à autre du pain de mie. Quand on le cuit au four, on peut ajouter sur la tranche supérieure une couche de béchamel et de fromage qu’on va faire gratiner. Ca donne au croque-monsieur un aspect irrésistible.
Il existe des dizaines de recettes basées sur la version originale du croque monsieur. On en trouve même en version sucrée pour le dessert ou le goûter.
Au fait, on écrit croque-monsieur ou croquemonsieur ou croque monsieur … et même croque-madame !
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Quel pain pour le croque-monsieur ?
La recette traditionnelle est réalisée avec du pain et non pas du pain de mie. Demandez à votre boulanger un gros pain confectionné avec de la farine de blés anciens, bien plus digeste qu’un pain de mie enrichi au gluten et au sucre qui risque de vous donner des maux de ventre. La trancheuse permet d’obtenir de belles tranches de pain biens régulières.
Pourquoi griller le pain avant de monter le croque-monsieur ?
Le fait de griller les tartines de pain va apporter un côté légèrement croustillant à cette recette déjà bien fondante avec la sauce béchamel et le fromage fondu. Croyez moi, j’ai essayé sans faire griller le pain … et bien c’est meilleur quand il est légèremnt toasté !
Quel jambon pour le croque-monsieur ?
On utilise du jambon blanc pour cuisiner un croque monsieur traditionnel. Ca peut être une version cuite aux herbes ou avec des truffes. Préférez un bon jambon préparé par votre charcutier, sans sel de nitrite. Les versions industrielles sont insipides. Dans ma recette, je demande à mon charcutier des tranches fines.
Vous pouvez personnaliser votre croque-monsieur avec du jambon sec.
Quel fromage pour le croque-monsieur ?
Votre croque-monsieur aura meilleur goût avec un comté affiné. J’ai utilisé un comté de 30 mois d’affinage pour cette recette. Quand il passe sous le grill, de bonnes odeurs parfument la cuisine ! Evitez l’emmental au goût trop neutre.
Vous pouvez personnaliser votre croque-monsieur avec de la mimolette vielle, du gouda affiné ou du cheddar, ou un autre fromage à pâte dure, voire même avec du chèvre ou de la brebis.
Qu’est-ce que le croque-madame ?
Le croque-madame est un croque-monsieur recouvert d’un œuf au plat.
Quel croque-monsieur pour le pique-nique ?
Pour un pique-nique, le croque-monsieur cuit dans l’appareil électrique est idéal pour composer votre repas. Il peut dans ce cas se déguster froid et se manger facilement à la main.
Recette du croque-monsieur façon bistrot, aux tranches de pain
Ingrédients pour le croque-monsieur
Pour 4 personnes
• 8 tranche(s) de pain (tranchées par votre boulanger)
• 8 tranches fines de jambon blanc
• 250 g de comté affiné râpé
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 cl de lait
• Sel et poivre
• Muscade
• Salade au choix pour l’accompagnement
Préparation du croque monsieur
Au préalable, préchauffer le four à 180°C et passer les tartines de pain au grille-pain.
Préparation de la béchamel
• Mettre à fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire quelques minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
• Laisser refroidir pour éviter les grumeaux, puis verser peu à peu le lait, en remuant la préparation.
• Ajouter le sel, le poivre, la muscade râpée.
• Cuire à feux doux pendant 5 minutes environ, le mélange va épaissir.
Montage du croque-monsieur
• Étaler une couche de sauce béchamel sur une tranche de pain,
• parsemer du comté,
• recouvrir d’une première tranche de jambon blanc pliée en deux,
• puis une couche de sauce béchamel recouverte de comté râpé,
• recouvrir d’une deuxième tranche de jambon blanc pliée en deux,
• et encore une couche de sauce béchamel recouverte de comté râpé,
• recouvrir de la deuxième tranche de pain,
• étaler une couche de sauce béchamel sur la tranche de pain,
• et enfin, parsemer avec du comté râpé.
Cuisson du croque-monsieur au four
• Déposer chaque croque-monsieur sur une plaque, et enfourner pendant 5 minutes à 180°C.
• Mettre le four en position grill pour gratiner le dessus du croque-monsieur pendant environ 5 minutes.
Dégustation du croque-monsieur
• C’est chaud, c’est prêt !
• Déguster avec une salade verte en accompagnement.
Boissons recommandées
Pour accompagner le croque-monsieur, vous pouvez opter pour un verre de vin blanc frais ou une bière blonde légère, et également un jus de pomme frais pour une alternative sans alcool.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de Croque-Monsieur
• Calories: Environ 250 kcal
• Lipides: Environ 15 g (dont matières grasses saturées: Environ 7 g)
• Glucides: Environ 20 g (dont sucres: Environ 2 g)
• Protéines: Environ 12 g
• Sel: Environ 1.5 g
Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des proportions exactes dans la recette.
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