Une pâte onctueuse, un tahini au goût torréfié, une alternative bluffante au sésame.

Aujourd’hui je vous révèle le secret d’un tahini ultra-crémeux … sans une seule graine de sésame !
Le tahini de graines de courge est une variation audacieuse du traditionnel tahini de sésame. Originaire du Moyen-Orient, le tahini est une pâte de graines broyées utilisée comme base dans de nombreuses recettes, notamment le houmous. Ici, on remplace les graines de sésame par des graines de courge, riches en nutriments et au goût subtilement noisetté. Cette version maison est idéale pour les personnes allergiques au sésame ou simplement curieuses de découvrir de nouvelles saveurs.

Quels sont les avantages pour la santé de la graine de courge ?

Les graines de courge sont de véritables concentrés de bienfaits nutritionnels, souvent qualifiées de super-aliment dans le monde de la nutrition. Voici leurs principaux atouts pour la santé :

• Riche en magnésium : essentiel pour la santé musculaire, nerveuse et cardiaque. Une portion de 30 g peut couvrir jusqu’à 50 % des besoins journaliers.
• Source de zinc : ce minéral soutient le système immunitaire, favorise la cicatrisation et améliore la qualité de la peau.
• Haute teneur en protéines végétales : idéale pour les régimes végétariens ou véganes, avec environ 30 g de protéines pour 100 g.
• Présence de tryptophane : un acide aminé précurseur de la sérotonine, qui favorise un sommeil réparateur et aide à réguler l’humeur.
• Acides gras insaturés : bons pour le cœur, ils contribuent à maintenir un taux de cholestérol équilibré et à réduire les risques cardiovasculaires.
• Effet bénéfique sur la prostate : grâce à des composés comme la 5-alpha-réductase, elles peuvent aider à prévenir l’hypertrophie bénigne de la prostate.
• Pouvoir anti-inflammatoire : leur richesse en antioxydants et en micronutriments comme le cuivre et le zinc en fait un allié contre les inflammations chroniques.
• Soutien digestif : leur teneur en fibres favorise un bon transit intestinal et aide à éliminer les parasites intestinaux.

En résumé, ces petites graines vertes sont de véritables joyaux nutritionnels, à intégrer régulièrement dans une alimentation équilibrée. On les trouve facilement dans les magasins bio.

Et vous, oserez-vous troquer le sésame pour la courge ?

Essayez cette recette et partagez vos impressions en commentaire ! Vos retours sont précieux pour faire vivre cette communauté de passionnés.

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Recette du tahini de graines de courge

Ingrédients pour le tahini de graines de courge

• 250 g de graines de courge crues décortiquées
• 2 à 3 càs d’huile neutre (huile de pépins de raisin ou tournesol)
• 1 pincée de sel (facultatif)

Préparation pas à pas du tahini de graines de courge

• Torréfier les graines de courge : Verser les graines dans une poêle chaude, sans matière grasse. Remuer constamment à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur de noisette et prennent une teinte dorée. Cette étape de torréfaction développe les arômes.
• Mixer les graines : Verser les graines encore chaude dans un robot culinaire puissant. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Ajouter l’huile progressivement : Incorporer l’huile cuillère par cuillère tout en continuant de mixer. Racler les parois régulièrement. La pâte doit devenir lisse, homogène et légèrement brillante.
• Rectifier l’assaisonnement : Ajouter une pincée de sel si souhaité. Mixer encore quelques secondes.
• Conserver : Transvaser dans un bocal hermétique. Le tahini se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Conseils de dégustation du tahini de graines de courge

• À tartiner sur du pain grillé avec un filet de citron.
• En base de sauce pour des légumes rôtis ou une sauce salade à base de yaourt grec.
• Incorporé dans un houmous maison ou une vinaigrette crémeuse.

Boissons recommandées

• Avec alcool : Un vin blanc sec type Sauvignon ou un vin orange nature, une bière artisanale blonde légèrement amère.
• Sans alcool : Une infusion froide de menthe et citron.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Calories : 590 kcal
• Lipides : 49 g, dont acides gras saturés 8 g
• Glucides : 12 g, dont sucres 1 g
• Protéines : 30 g
• Sel : 0,01 g

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FAQ

• Puis-je utiliser des graines de courge grillées salées du commerce ?
Non, elles sont souvent trop salées et déjà huilées. Préférez des graines crues non salées.

• Puis-je remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive ?
Oui, mais cela modifiera le goût. L’huile d’olive apporte une note plus fruitée. De plus l’huile d’olive fige quand elle est stockée au réfrigérateur.

• Le tahini de courge est-il adapté aux enfants ?
Absolument, il est riche en protéines et en bons lipides, parfait pour les goûters sains.

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