Direction le Mexique avec la sauce salsa qui est parfaite pour agrémenter les apéritifs et les plats cuisinés. On en trouve facilement en bocal dans le commerce et pourtant la préparation maison est simple, rapide et bien meilleure. Les ingrédients de base sont la tomate, l’oignon, le piment et diverses épices. Découvrez deux recettes authentiques de la sauce salsa maison directement venue du Mexique, aux notes plus ou moins épicées. Dansez avec l’une ou l’autre des deux recettes, l’une est crue, l’autre est cuite, libre à vous de faire votre choix.

L’histoire de la sauce salsa

La sauce salsa, avec le guacamole, est une préparation incontournable de la cuisine mexicaine. Le terme « salsa » signifie « sauce » en espagnol. Utilisée depuis des siècles par les peuples autochtones d’Amérique centrale (les aztèques), elle est aujourd’hui appréciée dans le monde entier pour son goût frais et piquant. Traditionnellement préparée avec des légumes frais, la salsa accompagne de nombreux plats comme les tacos, les enchiladas ou encore les nachos.

La sauce salsa est-elle censée être servie chaude ou froide ?

La sauce salsa, souvent servie sur des nachos, est généralement servie froide. Mais la salsa peut également accompagner un plat chaud.

Par quoi remplacer le piment jalapeño ?

Il existe d’autres variétés de piment qu’on trouve régulièrement sur les étals. Attention toutefois au piment antillais, aussi appelé piment habanero (voir ma recette de sauce piment ici>>>), qui lui est vraiment plus fort (indice sur l’échelle de Scoville).

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Recette n°1 de la sauce salsa pico de gallo

Cette recette de salsa mexicaine est sans cuisson, pour une préparation minute. Elle est également appelée pico de gallo, salsa fresca ou salsa cruda.

Ingrédients pour la sauce salsa fresca

• 4 tomates bien mûres
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 piment jalapeño
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 1 càc de sel
• 1 càs d’huile d’olive extra vierge
• Poivre noir moulu, au goût

Préparation de la sauce salsa pico de gallo

Laver tous les légumes.
Monder les tomates en incisant la peau des tomates en croix. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement.
Épépiner les tomates en les coupant en deux. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère.
Concasser les tomates en les coupant en petits dés réguliers de 1 cm.
Émincer l’oignon rouge.
Peler les gousses d’ail et les hacher finement.
Épépiner et hacher le piment jalapeño. Garder les graines pour plus de piquant, sinon jeter les.
Ciseler finement les feuilles de coriandre.
Mélanger les tomates concassées, l’oignon émincé, l’ail haché, le piment jalapeño et la coriandre dans un grand bol.
Presser le jus du citron vert et l’ajouter au mélange.
Assaisonner avec le sel, le poivre noir moulu et l’huile d’olive extra vierge.
Remuer délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

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Recette n°2 de la sauce salsa

Cette recette de salsa mexicaine est avec une cuisson des ingrédients, pour une meilleure conservation.

Ingrédients pour la sauce salsa

• 4 tomates bien mûres
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 piment jalapeño
• ½ ou un petit poivron rouge
• ½ ou un petit poivron vert
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 1 càc de sel
• 1 càc de cumin en poudre
• 1 càc de paprika
• 1 càc de coriandre en poudre
• Facultatif : 1 càc d’épices tex-mex
• 1 càs d’huile d’olive extra vierge
• 2 càs de double concentré de tomate
• Poivre noir moulu, au goût
• Facultatif : 1 càc de sucre

Préparation de la sauce salsa

Laver tous les légumes.
Monder les tomates en incisant la peau des tomates en croix. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement. Épépiner les tomates en les coupant en deux. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. Concasser les tomates en les coupant en petits dés réguliers de 1 cm et réserver.
Epépiner et tailler en petits cubes de 5 mm les poivrons, réserver.
Émincer l’oignon rouge, réserver.
Peler les gousses d’ail, les hacher finement, réserver.
Épépiner et hacher finement le piment jalapeño, réserver. Garder les graines pour plus de piquant, sinon les jeter.
Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon, le piment, le poivron et les épices.
Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
Assaisonner avec le sel, le poivre noir moulu.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le jus de citron. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes tout en remuant régulièrement. La sauce doit avoir une consistance épaisse.
Ciseler finement les feuilles de coriandre et les ajouter en fin de cuisson.
Remuer délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.
Transvaser dans un bocal en verre, laisser refroidir à temps ambiante, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de consommer.

Conseils de dégustation de la sauce salsa

La sauce salsa est idéale en dip pour accompagner des chips de maïs et autres tapas, des tacos, des fajitas ou des grillades. Pour une saveur optimale, laisser reposer la salsa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Elle peut également être utilisée comme garniture pour les salades ou les wraps.

Boissons recommandées

Pour accompagner votre sauce salsa, essayez un bon cocktail mexicain comme la Margarita ou le Michelada. Pour les amateurs de boissons non alcoolisées, un jus de citron vert frais ou une limonade maison se marieront parfaitement avec les saveurs de la salsa.

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