L’été est la saison idéale pour savourer des légumes frais et colorés. Que diriez-vous de les transformer en un délicieux plat de lasagnes de légumes d’été entièrement fait maison ? Cette recette est parfaite pour un repas en famille ou entre amis.

J’ai volontairement voulu une recette légère avec peu de matière grasse : donc pas de béchamel (beurre), pas de fromage trop gras. En remplacement de la béchamel, la ricotta est parfaite pour donner du goût et de la texture, le taux de matière grasse est bien inférieur à un autre fromage. Le « yaourt » de soja est également très pauvre en matière grasse et riche en protéines.

Découvrez l’histoire de cette recette et laissez-vous guider par nos étapes détaillées pour réaliser ces lasagnes gourmandes et saines.

L’Histoire des lasagnes

Originaire d’Italie, la lasagne est un plat traditionnellement composé d’une succession de couches de pâtes, de sauce à base de viande et de légumes appelée « ragù alla bolognese » (recette ici>>>), et de fromage (du parmesan). Au fil des siècles, cette recette s’est déclinée en une multitude de variantes.

Aujourd’hui, je vous propose une version estivale, mettant à l’honneur les légumes de saison, sans béchamel et très peu de matière grasse. Cette recette, aussi savoureuse que colorée, est une véritable ode aux produits frais de nos jardins et marchés. Personnalisez la en ajoutant ou remplaçant les légumes de saison que vous voulez. Et si toutefois vous ne pouvez pas vous passer de fromage, alors ajoutez en autant que vous le souhaitez !

Les deux définitions du mot lasagne

Les lasagnes (lasagna, au pluriel en italien) désignent à la fois :
• des pâtes alimentaires en forme de feuilles rectangulaires. Les dimensions standard d’une plaque de pâte à lasagne sont de 17,6 × 8,8 cm (+/- 5 mm).
• une recette de cuisine italienne à base de couches alternées de pâtes à lasagnes et de garnitures diverses selon les régions.

Combien de couches de pâtes à lasagne ?

La tradition italienne pour les lasagnes varie selon les régions, mais généralement, les lasagnes comportent entre 3 et 5 couches de pâtes. Voici un aperçu des pratiques traditionnelles :

1. Lasagnes alla Bolognese : Originaire de la région d’Émilie-Romagne, et plus précisément de Bologne, cette version traditionnelle utilise entre 3 à 5 couches de pâtes alternées avec de la sauce bolognaise (ragù), de la béchamel et du fromage Parmigiano-Reggiano. Le plus souvent c’est 4 couches.
2. Lasagnes napolitaines : Dans cette version de la région de Naples, on peut trouver plus de couches, parfois jusqu’à 6 ou 7, en alternant des ingrédients tels que des petites boulettes de viande, de la ricotta, des œufs durs, et du ragù.

L’essentiel est d’avoir suffisamment de couches pour que les saveurs se mélangent bien sans que le plat soit trop épais ou difficile à cuire de manière homogène. Une règle courante est d’avoir au moins quatre couches de pâtes pour que le plat ait une bonne structure :

• 2 couches de pâtes n’est pas suffisant pour une bonne tenue lors du service et il n’y a pas d’équilibre de saveur entre les pâtes et la garniture. Je déconseille ce montage.
• 3 couches de pâtes est le minimum, c’est la solution à retenir en fonction de la hauteur du plat de cuisson.
• 4 couches de pâtes est la solution idéale pour une bonne répartition des saveurs et pour éviter que le plat soit trop sec.
• 5 couches de pâtes est le maximum, c’est la solution à retenir en fonction de la hauteur du plat de cuisson et de l’appétit des convives.
• 6 couches ou plus ne permet pas d’avoir assez de garniture, là également il n’y a pas d’équilibre de saveur entre les pâtes et la garniture. Je déconseille ce montage.

Quelle quantité de lasagnes par personnes ?

Cette recette est pauvre en calories et matière grasse. Vous pouvez compter entre 400 et 450 g de lasagnes de légumes par personne.
Dans le cas de lasagnes bolognaise, riche en viande et en fromage, il faut prévoir entre 300 et 350 G par personne.

Les deux secrets pour réussir les lasagnes

1. Les ingrédients doivent être suffisamment humides pour que les plaques de pâte de lasagne puissent gonfler et cuire pendant la cuisson.
2. Il faut cuire à four chaud, puis vers la fin en ouvrant la porte du four pour gratiner le dessus.

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Recette des lasagnes de légumes d’été

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour les pâtes à lasagne maison

• 300 g de farine de blé (les italiens utilisent de la T00)
• 3 œufs moyens
• 1 pincée de sel

Remarque : Si vous ne pouvez ou voulez pas réaliser les pâtes à lasagne maison, acheter des pâtes à lasagne sèches du commerce en suivant les instructions du fabricant pour la cuisson.

Ingrédients pour les légumes

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 2 à 3 càs d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 4 à 5 tomates (environ 500 g)
• Des herbes aromatiques (basilic, herbes de provence, laurier, …)
• 1 verre de vin blanc
• Environ 400 ml d’eau
• 3 càs de double concentré de tomate
• Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce blanche

• 250 g de ricotta
• 200 g de « yaourt » au soja
• 100 g d’eau
• 20 feuilles de basilic
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Ingrédients pour la présentation

• Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Préparation des pâtes à lasagnes maison

• Sur un plan de travail, disposer la farine en fontaine (un puits au centre).
• Casser les œufs au centre de la fontaine et ajouter une pincée de sel.
• Mélanger progressivement avec les doigts en incorporant la farine aux œufs.
• Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène et élastique.
• Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer les légumes puis de la sauce blanche.
• Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes jusqu’à obtenir des plaques fines.

Préparation des légumes d’été

• Laver les légumes.
• Tailler les aubergines, courgette, poivron et oignon en dés réguliers de 5 mm de coté.
• Faire revenir les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les assembler dans la poêle.
• Tailler les tomates en dés réguliers de 10 mm de coté et les ajouter aux légumes.
• Ajouter le vin, l’eau, les herbes, l’ail émincé, le concentré de tomate.
• Saler et poivrer.
• Mélanger et laisser mijoter 10 mn à feu doux. Sans être une soupe, la consistance doit être avoir suffisamment de liquide pour permettre la cuisson des pâtes à lasagne.
• Réserver.

Préparation la sauce blanche

• Verser dans un cul de poule ou un saladier la ricotta et le « yaourt » de soja. Mélanger.
• Ajouter le basilic et la ciboulette ciselés, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre.
• Mélanger et réserver.

Montage des lasagnes

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Beurrer le fond d’un plat à gratin et disposer une couche de pâtes à lasagnes.
• Etaler une fine couche de légumes et disposer une couche de pâtes à lasagnes.
• Etaler une fine couche de sauce blanche et disposer une couche de pâtes à lasagnes.
• Etaler une fine couche de légumes et disposer une couche de pâtes à lasagnes.
• Terminer par une couche de légumes et un filet d’huile d’olive.
• Enfourner pendant 30 à 35 minutes et terminer en gratinant le dessus.
• Décorer avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

PS : il me restait de la sauce blanche, j’ai fait une portion de lasagnes en étalant le reste sur le dessus des légumes.

Conseils pour déguster les lasagnes aux légumes d’été

Pour une dégustation optimale, laissez reposer les lasagnes 10 minutes après la sortie du four. Elles seront ainsi plus faciles à couper et les saveurs auront le temps de se mélanger harmonieusement.

Recommandations de boissons

Pour accompagner ces lasagnes de légumes d’été, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rosé bien frais sera parfait. Les amateurs de vin rouge peuvent opter pour un Côtes de Provence léger. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison au citron et au basilic s’accordera à merveille.

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