Carrés au citron : recette traditionnelle et alternatives pour tous les gourmands
Si comme moi vous aimez la tarte au citron, alors vous serez surpris par ces biscuits gourmands avec leur saveur acidulée et leur texture fondante. Découvrez cette recette exclusive de lemon squares, ces fameux petits carrés sablés américains recouverts d’une délicieuse crème au citron. Faciles à préparer et toujours appréciés, ces douceurs citronnées sont parfaites pour toutes les occasions, que ce soit un goûter entre amis ou un dessert rafraîchissant après un bon repas.
Plongez dans l’univers ensoleillé des lemon squares et laissez-vous tenter par cette recette gourmande et irrésistible ! Parfaites pour toutes les occasions, ces petites douceurs sauront séduire petits et grands ! Bon appétit !
L’histoire des lemon squares
Les lemon squares, appelés carrés au citron en français, sont une pâtisserie classique aux États-Unis. Leur origine remonte dans les années 1960, époque où les recettes de desserts simples et savoureux faisaient fureur dans les foyers. Facile à faire à la maison, leur popularité s’est rapidement répandue grâce à leur goût unique, mariant la douceur d’une pâte sablée croustillante et la fraîcheur d’une crème au citron. Aujourd’hui, les lemon squares sont devenus un incontournable des tables de desserts partout dans le monde.
Quelle différence entre lemon squares ou carrés au citron ?
Il n’y en n’a pas, carrés au citron est la traduction de lemon squares, un biscuit venu des USA.
Par quoi remplacer le citron ?
Si vous n’aimez pas l’acidité du citron, remplacer le par n’importe quel autre agrume comme des oranges ou des pamplemousses, voir même un mélange d’agrumes.
Par quoi remplacer la farine ?
Si vous êtes allergiques au gluten, vous pouvez remplacer la farine de froment par de la farine de maïs, de la maïzena, ou n’importe qu’elle autre farine sans gluten (riz, sarrasin, …). Le goût du carré au citron sera différent.
Comment personnaliser mes carrés au citron ?
Une recette alternative pour la pâte sablée shortbread : remplacer les 150 g de farine par 120 g de farine + 50 g de poudre d’amande.
Une recette alternative pour la crème au citron : ajouter des feuilles de menthe ou de basilic ciselées.
Recette des véritables lemon squares ou carrés au citron
Ingrédients pour 4 Personnes
Ingrédients pour la pâte sablée shortbread
- 150 g de farine T45 ou T55
- 30 g de sucre glace, tamisé
- 1 pincée de sel (sauf si utilisation de beurre demi-sel)
- 100 g de beurre à température ambiante (sorti 30 mn avant de faire la recette), coupé en petits dés
- 5 gr ou ½ sachet de poudre à lever (information à lire ici>>>)
- Zeste d’un citron jaune (prélevé sur les citrons de la crème)
Personnellement je remplace le sucre glace du commerce par du sucre glace maison de canne blond car je préfère le goût et l’odeur. Je transforme le sucre en poudre en sucre glace avec mon robot mixeur.
Ingrédients pour la crème au citron
- 3 œufs moyens
- 150 g de sucre de canne blond en poudre
- 2 à 3 citrons jaunes non traités (nombre selon la taille), si possible de Menton (zeste et jus)
- 50 g de farine T45 ou T55
Recette alternative plus légère : remplacer les 50 g de farine par 45 g de farine de maïs ou de maïzena.
Préparation de la pâte sablée shortbread
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot pâtissier.
- Avec l’outil feuille du robot, mélanger la pâte à petite vitesse jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette technique consiste à émietter le beurre dans la farine pour obtenir une pâte friable.
- Chemiser un moule carré de 20×20 cm avec du papier cuisson sulfurisé.
- Étaler la pâte dans le moule carré, en la pressant légèrement avec les doigts pour former une couche uniforme.
- Enfourner pendant 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème au citron
- Laver le bol du robot pâtissier qui a servi à préparer la pâte sablée.
- Pendant la cuisson de la pâte, casser et verser les œufs dans le bol du robot pâtissier.
- Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter les zestes (1 à 2 citrons selon goûts) et le jus des citrons, puis bien mélanger.
- Incorporer la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux.
- Verser cette préparation sur la pâte sablée refroidie.
Cuisson et finition des lemon squares ou carrés au citron
- Enfourner à nouveau à 160°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la crème au citron soit prise et légèrement dorée sur les bords.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.
- Découper en carrés de 3 à 4 cm de coté.
- Placer au réfrigérateur.
Conseils de dégustation des lemon squares
Servir les lemon squares bien frais, après les avoir placés au moins une heure au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Recommandations de boissons pour accompagner les carrés au citron
Pour accompagner vos lemon squares, nous vous suggérons soit des boissons sans alcool comme un thé vert ou un thé blanc pour une alliance délicate, un verre de limonade maison pour une touche rafraîchissante, ou alors des boissons alcoolisées comme une coupe de champagne brut pour un moment festif ou un verre de lemoncello bien frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Calories : 280 kcal
- Lipides : 15 g, dont matières grasses saturées : 9 g
- Glucides : 35 g, dont sucres : 20 g
- Protéines : 3 g
- Sel : 0,1 g
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