Le dahl est un plat réconfortant à base de lentilles, véritable trésor de la cuisine indienne, riche en saveurs et en histoire. Il est parfait pour un repas nourrissant et sain. Prenez route pour un voyage en Inde et découvrez l’univers épicé du dahl. Suivez la recette pas à pas et apprenez à préparer ce plat emblématique.

Histoire du dahl

Le dahl, également orthographié « dal » ou « daal« , est un terme hindi qui désigne les légumineuses séchées comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots mungo. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine indienne depuis des millénaires. Les recettes varient selon les régions, chaque famille ayant sa propre version unique. Traditionnellement, le dahl est préparé pour les repas quotidiens, servi avec du riz ou des pains plats comme le naan ou le chapati.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

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Quelle est la différence entre les lentilles et les lentilles corail ?

Il existe plusieurs variétés de lentilles, les plus répandues en France sont la blonde et la verte. La lentille corail ou lentille rose, est originaire d’Inde. Son goût est plus sucré que la lentille verte. Sa particularité est qu’elle est décortiquée. Elle est donc plus digeste que les autres légumes secs et elle cuit plus vite. La lentille est riche en fibres et en protéines.

Quelle est la quantité de lentilles par personne ?

Comme pour le riz, il faut compter 60 g de lentilles par personne pour un accompagnement. Le poids va doubler à la cuisson.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les lentilles corail ?

La lentille corail fera un plat épicé plein de saveurs exotiques quand elle est cuisinée avec du curry, du cumin, du curcuma. En les faisant cuire dans du lait de coco, on obtient un plat d’une grande douceur, qu’on peut relever d’un trait de jus de citron vert.

Pourquoi manger des lentilles le soir ?

Riche en protéines, les lentilles sont une bonne alternative à la viande. La digestion est rendue plus facile qu’un plat de viande. Consommer des lentilles au dîner peut contribuer à une sensation de satiété durable, réduisant les envies de grignotage et favorisant un meilleur contrôle du poids. Le fer contenu dans les lentilles aide à combattre la fatigue, permettant de terminer la journée sur une note énergique.

Pourquoi rincer les lentilles avant de les cuire ?

J’ai connu un temps où il fallait trier les lentilles car elles étaient mêlés à des petits cailloux. Ce n’est plus le cas de nos jours. Mais avant de les cuire, il faut laver les lentilles à l’eau claire car elles peuvent être poussiéreuses. Contrairement à d’autres légumineuses, les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage,

Comment épaissir le dahl de lentilles ?

Si le dahl est trop liquide, il est possible d’ajouter de la poudre d’amande ou de noix de cajou. S’il y a trop d’eau dans le dal, il est également possible d’en écraser une partie pour le rendre plus épais.

Le dahl est-il un repas complet ?

Les lentilles sont très riches en protéines. Lorsqu’elles sont servies avec du riz, elles deviennent une protéine complète, qui contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à l’alimentation. Un plat composé de dhal et de riz constituent donc un repas complet.
Un plat composé de dahl et de riz (basmati) est donc un mélange parfait.

Est-ce que le dahl est meilleur le lendemain ?

Comme beaucoup de plats en sauce, essayez de préparer cette recette un jour à l’avance. Placé au réfrigérateur, les saveurs s’intensifieront avec le temps. Le dahl sera ainsi encore plus savoureux le lendemain.

Peut-on manger du dal froid ?

Les lentilles cuites se consomme chaudes ou froides. Elles sont souvent utilisées dans des salades composées. Le dal peut également être consommé en salade froide, mélangé à d’autres légumes.

Combien de temps le dahl peut-il se conserver au réfrigérateur ?

Le dal se conserve au réfrigérateur pendant environ trois à cinq jours. Il peut être doucement réchauffé dans une casserole à feu doux ou au four à micro-ondes.

Puis-je congeler le dahl ?

Le dal se congèle très bien et se conserve ainsi 6 mois. S’il vous en avez trop fait, répartissez le dans des portions individuelles pour les congeler. Il sera ainsi plus facile de les décongeler lentement au réfrigérateur toute la nuit avant de déguster le dahl chaud.

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Recette traditionnelle indienne du dahl de lentilles corail

Ingrédients pour un dahl de lentilles corail

Pour 4 personnes

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de gingembre frais (ou gingembre en poudre ou en pâte)
• 1 càs d’huile de coco
• 2 càc de poudre de curry
• 2 càc de curcuma
• 1 càc de garam masala
• 1 càc de graines de cumin (ou en poudre)
• Sel et poivre
• 40 cl de lait de coco (1 boite)
• 400 g de tomates fraiches (en saison) ou concassées (en boite)
• 40 cl d’eau ou de bouillon de légumes
• Coriandre fraiche
• ½ citron vert (facultatif)

càc : cuillère à café
càs : cuillère à soupe

On peut remplacer l’huile de coco par une autre huile végétale, ou du ghee (le beurre indien clarifié).
On peut ajouter d’autres épices selon les goûts.

Préparation du dahl

• Rincer et égoutter les lentilles corail (au moins 2 fois). Réserver.
• Éplucher et ciseler l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre.
• Dans un faitout, faire fondre l’huile de coco, ajouter le gingembre et les épices, mélanger 2 mn. Puis incorporer l’oignon et l’ail. Mélanger à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
• Ajouter les lentilles corail. Faire revenir (nacrer) en mélangeant pendant 1 mn.
• Verser le lait coco, les tomates et le liquide, saler, poivrer, mélanger et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps (pas plus longtemps sinon les lentilles vont se transformer en purée).
• Facultatif : ajouter le jus de citron vert et mélanger.
• Décorer avec des feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz basmati ou des chapatis (pain indien).

Conseils pour déguster le dahl

Le dahl est encore meilleur lorsqu’il est accompagné de riz basmati ou de pain naan chaud. Pour un repas équilibré, ajoutez une portion de légumes sautés ou une salade fraîche.

Boissons recommandées

Pour accompagner le dahl, restons sur les saveurs indiennes avec un lassi salé ou sucré pour une touche traditionnelle, sinon un thé chai pour compléter les saveurs épicées du dahl, ou un vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Gewurztraminer) pour une note occidentale.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de dahl)

• Calories : 110 kcal
• Lipides : 2 g, dont matières grasses saturées : 1 g
• Glucides : 16 g, dont sucres : 2 g
• Protéines : 5 g
• Sel : 0.5 g

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