Cette recette revisitée du poireaux vinaigrette avec des épices indienne procure une explosion de saveurs qui marient subtilement la fraîcheur des poireaux et les épices envoûtantes de l’Inde avec le Garam Masala. Ce plat végétarien, léger et sain, est parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger. Découvrez comment préparer ce délice en quelques étapes simples, avec des ingrédients que vous pouvez trouver facilement dans le commerce.

Histoire du plat de poireaux vinaigrette à l’indienne

Les poireaux vinaigrette sont un classique de la cuisine française, traditionnellement servis avec une vinaigrette simple. Je suis fan des épices indiennes et c’est la rencontre avec une indienne et son mari sur un marché qui m’a donné l’idée d’utiliser son curry garam masala (lien ici>>> de Asha Epices) dans une recette. Cette version revisitée à l’indienne apporte une touche exotique et épicée qui surprendra et ravira vos papilles. L’ajout de curry Garam Masala et des galettes papadum au cumin offre une dimension nouvelle à ce plat emblématique, en faisant un véritable voyage culinaire.

Profitez de cette recette simple et délicieuse pour impressionner vos invités ou vous régaler avec une touche d’exotisme ! Bon appétit !

Qu’est ce que le Garam Masala ?

Le garam masala est un mélange d’épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l’Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange d’épices ». On en trouve facilement dans le commerce. Je m’en procure un excellent et de qualité chez des artisans indiens sur mon marché. Ce mélange d’épices en poudre est composé de : coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle, poivre, cannelle, fenouil, cardamome noire, anis étoilé, noix de muscade, laurier, macis.

Qu’est ce que le papadum ?

Les papads ou papadums sont des galettes indiennes, à base de farine de lentilles (Urad dal) ou de pois chiche. Elles existent en version nature, ou mieux, avec des graines de cumin. Elles accompagnent les plats en remplacement du pain.

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Recette des poireaux vinaigrette à l’indienne

Ingrédients pour les poireaux vinaigrette à l’indienne

Pour les poireaux

• 8 poireaux moyens
• 1 càc de sel
• 1 carotte
• 1 oignon rose
• 2 brins de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette à l’indienne

• 4 càs d’huile d’olive
• 4 càs d’huile de colza
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 1 càc de moutarde de Dijon
• 1 càc de curry Garam Masala en poudre
• 1 càc de miel
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1 petit morceau de gingembre frais, râpé (environ 2 cm)
• Sel et poivre

Préparation des poireaux vinaigrette à l’indienne

Préparer les poireaux

Nettoyer les poireaux : Enlever les feuilles extérieures abîmées et couper les racines. Les rincer soigneusement sous l’eau pour enlever toute la terre. Couper les en tronçons de 15 cm en réservant les parties blanches. Mettre de coté les extrémités vertes pour préparer un bouillon de légumes en poudre (recette ici>>>).
Nettoyer et éplucher la carotte.
Cuire les poireaux : Placer les tronçons de blancs de poireaux et la carotte dans un cuiseur vapeur et saler. Laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Préparer la vinaigrette à l’indienne

Mélanger les ingrédients suivants : Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le curry garam masala en poudre, le miel, l’ail haché, et le gingembre râpé. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Émulsionner : Ajouter l’huile et fouetter vigoureusement le mélange jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

Dresser le plat de poireaux vinaigrette à l’indienne

Mariner les poireaux : Placer les poireaux dans un plat de service. Ajouter des rondelles de carotte cuite et des rondelles d’oignon. Verser la vinaigrette à l’indienne par-dessus. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur.
Servir : Saupoudrer de curry Garam Masala juste avant de servir et décorer avec des feuilles de coriandre.

Conseils pour déguster les poireaux vinaigrette à l’indienne

Les poireaux vinaigrette à l’indienne sont délicieux en entrée, accompagnés de galettes papad au cumin (passé 1 mn au micro onde pour les cuire, comme expliqué sur l’emballage). Vous pouvez également les servir en plat principal léger avec du riz basmati chaud, le mélange chaud froid vous procurera de belles sensations.

Boissons recommandées

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Si vous préférez une boisson non alcoolisée, un thé glacé au citron et à la menthe ou un lassi à la mangue feront parfaitement l’affaire.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Calories : 80 kcal
• Lipides : 5 g
o Dont matières grasses saturées : 0,7 g
• Glucides : 7 g
o Dont sucres : 4 g
• Protéines : 1 g
• Sel : 0,6 g

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