Qu’est ce que le lomo espagnol ? Si vous aimez la charcuterie alors le Lomo espagnol va vous régaler. Le lomo (longe en espagnol) est un filet mignon de porc ibérique aromatisé aux épices (paprika et / ou pimenton de la vera) puis séché. Débarrassé de toute matière grasse, il est meilleur pour la santé…
Étiquette : viande séchée
Le beef jerky, recette pas à pas
Le beef jerky, le boeuf séché américain Le beef jerky, c’est un boeuf séché taillé en lanière préalablement mariné, de tradition américaine, que j’ai découvert lors d’un voyage d’affaires. Depuis ce temps, j’en fais plusieurs fois par an pour nos randonnées ou pour les apéritifs. Très déçu par ceux du commerce en France, en terme…
Viande salée séchée sous-vide
La méthode de salage et de séchage de la viande sous-vide (SSV ou SSV 421) expliquée pas à pas. La salaison sous vide est une alternative au salage par enfouissement sous du gros sel. La viande reçoit un juste mélange de sel, sucre et épices. Suivez les instructions, régalez vous.
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