Comme je viens de Bretagne, que j’ai été crêpier, et qu’en plus je m’intéresse à la lactofermentation, j’ai trouvé avec le sarrasin, également appelé blé noir, la graine idéale pour la fabrication d’un pain goûteux et surtout sans gluten. Il n’y a pas de pétrissage, pas de doigts qui collent à la pâte, pas de levure ni de levain.
Étiquette : blé noir
Soba maison et queue de lotte en bouillon miso
Soba, les pâtes japonaises sans gluten Soba en japonais veut dire sarrasin, en breton c’est ed-du.Les sobas sont des pâtes au sarrasin (blé noir) qu’on mange traditionnellement au restaurant. Comme les pâtes au blé dur ou tendre, elles sont meilleures quand elles sont fraîches.La farine de sarrasin pour faire les sobas à une texture particulière….
Pâte à galette bretonne au blé noir ou au sarrasin
La véritable recette de galette de sarrasin. Les petits secrets et confidences d’un Maître Crêpier breton. Je vous livre ici les astuces pour réussir l’authentique et traditionnelle recette de la galette bretonne 100% sarrasin aussi appelé blé noir, la galette de sarrasin de grand-mère.
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