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En savoir un peu plus sur les levures chimiques En pâtisserie il existe plusieurs moyens pour aérer ou donner du volume à un gâteau. Les plus connus sont l’usage de levures de boulanger (fraiche ou sèche), de levures chimiques aussi appelée poudre à lever, ou de levain (obtenu le plus souvent par la fermentation deLire la suite « Comment bien choisir sa poudre à lever ou (levure chimique) en pâtisserie »